除夕快要到了，大家都希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭，共同辞旧迎新。

做好一桌丰盛年夜饭，可不是一件简单的事，又要照顾家人的口味，又要图个好兆头。年夜饭菜单，你家准备得怎么样了?

三口之家菜肴需精致

“三口之家做年夜饭，真是挺有难度的。如果菜做多了，除夕夜吃不完，接下来还要吃好几天的剩菜;如果少做几道菜，又觉得年夜饭不够丰盛，什么菜都没有。不同的家庭有不同的口味，在家做菜要尽量照顾到每个成员的喜好，因此，我需要好好排排菜单。”最近，年近四十的S女士正在挖空心思写年夜饭的菜单，她想做几道家人都爱吃的菜肴。

S女士左手拿着一张纸，上面写着七八道菜名。她说：“年夜饭上少不了鱼、虾、肉，我打算做热菜5道，清蒸鱼、白切土鸡、五香酱牛肉、虾干大白菜汤和蒸八宝饭。红烧鱼常吃也腻呀，清蒸鱼做法简单，味道鲜美。现在我还没有想好做什么鱼，等到年三十那天去菜场买，什么鱼新鲜就买什么鱼，清蒸鱼的材料一定要新鲜才好吃。”

“以前总怕家里人吃不饱，都用盆来盛菜，菜肴分量非常足。现在讲究吃饭吃七八分饱，年夜饭不能胡吃海喝，菜肴分量不能多，装在小小的盘子或者碟子里，尽量把菜都吃光!而且家里就那么几个人，我就不打算做冷菜了。”S女士说，既然是年夜饭，那么当然不能像平时一样炒几个小菜将就一下。做菜时候用的配料也要比平时多，菜肴颜色搭配要好看，摆盘要漂亮，为此，她特地购买了一套杯盘碗碟，打算到时候将菜肴精致装盘。

年夜饭是个大工程

L先生认为，在饭店吃年夜饭大多数菜式都是预先做好的，每桌的样式差不多，吃起来总不过瘾，而且少了几分全家团聚的温馨和宁静。所以，这几年他都情愿在家自己动手煮菜。

L先生平时在外做生意，过年回家和父母、亲友一起吃年夜饭，由于他对年夜饭的口味要求比较高，每年都是自己掌厨。他有些得意地说：“我家一起吃年夜饭的人比较多，我算算有9个人。别看平时我不煮饭，老婆做菜的手艺，都是在我的指点下成长起来的。年夜饭那么重要的一餐，我当然要自己动手，精心准备，老婆和姐姐都只能给我打打下手。”

L先生说，9个人年夜饭需要四个凉菜，十个热菜再加一道汤，就差不多了。菜式不在新，在于寓意，讲究的是家常和团圆。9个人的年夜饭菜谱比较复杂，鸡鸭鱼肉不能少，螃蟹、虾、鱿鱼、香螺等也必不可缺，总而言之，制作出色香味俱全的美味佳肴，需要好食材和好手艺。

“冷盘有熏鱼、海蜇、醉泥螺、腌萝卜;热菜一般是八荤两素，其中海鲜拼盘不能少;还有一道汤就是蛋饺菠菜冬笋汤;主食是提前做好的粽子和饺饼筒，想吃热一下就行。家人都喜欢吃螃蟹，我已经在熟悉的水产老板那里预订好了膏蟹，年三十那天去付钱取货就行。这么些菜烧下来，没有一个多小时，根本完成不了。”L先生表示，年三十晚上他要忙着做菜，不能陪着家人一起用餐，但是一想到家人都吃到自己亲手做的美食，哪怕吃不上热菜也非常高兴。

他说，在家吃年夜饭还有一个好处，家人边吃边聊天，不受约束，就算喝醉了也无所谓。

今年年夜饭提倡“光盘”

“现在都提倡节约，反对浪费。有一种节约叫‘光盘’，所谓‘光盘’，就是吃光自己餐盘里的食物。今年年夜饭，我家也提倡‘光盘’，我和父母商量好了，家里就吃火锅，想吃什么就涮什么，吃多少涮多少，又方便又节约。”小D说。

以前，小D的父母从除夕那天的早上就开始忙了，做一顿年夜饭起码有七八道菜，由于菜肴过于丰盛，有些吃剩的菜肴不得不倒掉。这样过度操劳又铺张浪费做年夜饭完全没有必要。今年，他和父母商量，年夜饭还是自助式的轻松，一家人围成一桌吃火锅，多省事啊。小D说：“吃年夜饭最怕没气氛，吃着热腾腾的火锅，气氛想冷下来都不可能。而且全家可以一起准备菜品，我虽然不会做菜，但是我会洗菜、切菜，也为准备年夜饭出出力。而且我们的目标是‘光盘’，只涮自己吃得完的食物，吃不完的新鲜食材都放到冰箱冷藏或者保鲜。”

小D还算了一笔经济账：“三个人吃火锅，买牛羊肉、鹌鹑蛋、海鲜、豆制品、蔬菜等等，最多花一百多元就绝对够吃了。在外吃年夜饭，价格高得惊人，一百多元估计也就能吃到两三个菜，太亏了!”

小D最后说，年夜饭吃什么、怎么吃都只是形式，团圆就已经是最好的美食了。哪怕在饭店里吃年夜饭，最好也按需点菜，吃剩打包，杜绝浪费。

半成品年夜饭方便又省钱

如今，不少80后、90后都已经成立了自己的小家庭，年夜饭这个担子自然也就传承到了他们的肩膀上。

“卫生交给钟点工阿姨搞了，年货也采购得差不多了，就看我在年夜饭上露一手了。”今年28岁的Y女士并不善厨艺，不过她透露，今年要让家人大吃一惊。

“知道什么叫半成品年夜饭，就是产品中大部分菜品都是熟的，拿回家只需用微波炉热一下即可食用或者按照赠送食用加工说明书进行烹饪即可。今年，我就买了这样的半成品年夜饭，现在正放在冰箱里冷藏呢!”Y女士说，她花了两百多元在网上购买了4人份的年夜饭半成品，其中包括松子虾仁、老鸭火腿煲、黑椒牛肉、狮子头、黑米糕、山药球等菜品，均使用真空包装。

Y女士是在表姐的推荐下，网购的年夜饭半成品，她表姐还提前购买了一份试吃了一下，觉得味道不错，才确定下来。Y女士说：“我炒个蛋炒饭、煮份面条那是没有问题，让我烧一桌菜那明显是水平不够。想要家人吃好，又不想累着自己，不想花太多钱，那么买半成品年夜饭，到年三十那天稍微加工一下，是最合适不过的了。年三十晚上如果去饭店吃，起码要花上千元，而且菜式也没什么特别的，不如花两三百元买份年夜饭半成品，省钱又方便，何乐而不为呢?而且今年除夕不放假，这样也省了买菜、做菜的时间。”

不过，对于食品卫生问题，Y女士也有些担忧：“不知道这些菜是不是干净卫生，我现在只能寄希望于店家的诚信了。”