(一)四喜丸子

材料

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

海天草菇老抽、料酒各1小匙，海天金标生抽1大匙，盐2小匙 ，水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒，大料1个。

做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;

2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;

4、将肉馅团成丸子;

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

小诀窍

1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

(二)年年有余

新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够吃出鱼的鲜味!鱼有年年有余的寓意，所以在团年饭桌上鱼是最受欢迎的一道料理。谁不想年年有余呢?

材料

新鲜活鱼1条(500克左右)，姜1块，葱2条，腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段，盐5克，糖2克，料酒15ml，海天金标生抽15ml，海天蒸鱼豉油适量，黄金比例调和油油适量

做法

1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟;把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内;

2.姜去片切丝，葱洗干净切丝;在鱼上淋上适量海天蒸鱼豉油。

3.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅;把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上;

4.烧锅里放油，爆香姜丝;

5.把生抽等调味料放入锅里，煮开;

6.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

小诀窍

家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃?其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有：

1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内; 2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅;

3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了; 4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅;

5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上; 酒楼风味的清蒸鱼就这么简单!