【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃,变得异常美味。其实这个菜的做法非常简单,只要掌握几个要点,在家也能轻松炮制出餐厅里的那种鲜美滋味。
用料:
扇贝
粉丝
蒜蓉
姜丝
龙口粉丝
葱花
盐
白胡椒粉
白酒
色拉油
鲜味生抽
做法:
1、扇贝先用牙刷刷干净外壳;
2、用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下;
3、贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除;
4、裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃);
5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄;
6、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了;
7、龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用;
8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用;
9、起个油锅,把蒜蓉煸香;
10、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;
11、把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;
12、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;
13、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花;
14、干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦。
小贴士:
1、其实扇贝的裙边可以吃,不是很讲究的话,把裙边刷洗干净,可以和贝肉还有黄一起烹饪;
2、调制调味汁,如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替;
3、 腌制贝肉的时候,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩;
4、 蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣;
5、 蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟。
【家常干烧黄花鱼】(BY yaya小舍)
用料:
黄花鱼 2条(约400g)
五花肉 50g
香菇 50g
冬笋 50g
胡萝卜 50g
青椒 50g
生抽 1小勺
老抽 1小勺
糖 1小勺
盐 1/2小勺
水淀粉 2大勺
做法:
1、黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份;
2、五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁;
3、锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出;
4、锅内留少许油,下五花肉丁炒出油;
5、倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀;
6、把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水;
7、把鱼放入,盖盖焖15分钟;
8、捞出鱼装盘;
9、锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可。
【红烧香润蹄】(随心煮意)
红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角,蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以,饭局一开始就要让它隆重登场,在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。“猪手”则意即得心应手。
用料:
猪肘子 750g
八角 2枚
桂皮 1小块
丁香 3粒
冰糖 15g
香葱 3颗
生姜 1小块
黄酒 30ml
生抽 15ml
老抽 15ml
盐 少许
做法:
1、把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用;
2、将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;
3、炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下;
4、加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;
5、用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可;
6、也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅或汤锅中,加盖焖煮1个半小时。
小贴士:
1、选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻;
2、由于肘子富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,可以在锅底垫一个竹篦子。
【莲子松仁玉米】(BY 孙朱朱)
这是一道色彩缤纷又很清口的快手小炒,特别适合做年菜,既有视觉的享受,又会让被大鱼大肉弄得油腻的味觉立马清新起来。
用料:
莲子 40粒
甜玉米粒 1/2罐
松子 70克(多放点更好吃)
黄瓜 50克
枸杞 30粒
葱花 10克
食用油 40克
白糖 20克
盐 适量
十三香 适量
水淀粉 小半碗
做法:
1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软,然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;
2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;
3、将松子去壳去内皮,可以直接用剥好的松子仁,但我感觉还是用生的更好;
4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;
5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替,形状颜色更好),葱切成葱花;
6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁,用小火将松子炒到微微变色,盛出备用;
7、过再放入剩下的食用油烧热放入葱花、玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;
8、放入炒好的松子仁和盐、十三香、白糖炒均匀;
9、然后放入水淀粉炒匀即可。
【珍珠丸子】(BY 玉池桃红)
用料:
肉馅
虾
糯米
盐
葱
姜
生抽
料酒
白胡椒粉
香油
做法:
1、将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末,用一点水泡上;
2、将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲;
3、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲;
4、取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾;
5、在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
小贴士:肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门
1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要;
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴;
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了;
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。