几道经典年夜饭菜单合辑

2016-11-06 16:13 出处:网络 编辑:@养生网
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃,变得异常美味。其实这个菜的做法非常简单,只要掌握几个要点,在家也能轻松炮制出餐厅里的那种鲜美滋味。

几道经典年夜饭菜单合辑

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃,变得异常美味。其实这个菜的做法非常简单,只要掌握几个要点,在家也能轻松炮制出餐厅里的那种鲜美滋味。

用料:

扇贝

粉丝

蒜蓉

姜丝

龙口粉丝

葱花

白胡椒粉

白酒

色拉油

鲜味生抽

做法:

1、扇贝先用牙刷刷干净外壳;

2、用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下;

3、贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除;

4、裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃);

5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄;

6、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了;

7、龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用;

8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用;

9、起个油锅,把蒜蓉煸香;

10、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

11、把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;

12、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;

13、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花;

14、干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦。

小贴士:

1、其实扇贝的裙边可以吃,不是很讲究的话,把裙边刷洗干净,可以和贝肉还有黄一起烹饪;

2、调制调味汁,如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替;

3、 腌制贝肉的时候,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩;

4、 蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣;

5、 蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟。

【家常干烧黄花鱼】(BY yaya小舍)

用料:

黄花鱼 2条(约400g)

五花肉 50g

香菇 50g

冬笋 50g

胡萝卜 50g

青椒 50g

生抽 1小勺

老抽 1小勺

糖 1小勺

盐 1/2小勺

水淀粉 2大勺

做法:

1、黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份;

2、五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁;

3、锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出;

4、锅内留少许油,下五花肉丁炒出油;

5、倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀;

6、把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水;

7、把鱼放入,盖盖焖15分钟;

8、捞出鱼装盘;

9、锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可。

【红烧香润蹄】(随心煮意)

红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角,蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以,饭局一开始就要让它隆重登场,在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。“猪手”则意即得心应手。

用料:

猪肘子 750g

八角 2枚

桂皮 1小块

丁香 3粒

冰糖 15g

香葱 3颗

生姜 1小块

黄酒 30ml

生抽 15ml

老抽 15ml

盐 少许

做法:

1、把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用;

2、将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;

3、炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下;

4、加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;

5、用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可;

6、也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅或汤锅中,加盖焖煮1个半小时。

小贴士:

1、选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻;

2、由于肘子富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,可以在锅底垫一个竹篦子。

【莲子松仁玉米】(BY 孙朱朱)

这是一道色彩缤纷又很清口的快手小炒,特别适合做年菜,既有视觉的享受,又会让被大鱼大肉弄得油腻的味觉立马清新起来。

用料:

莲子 40粒

甜玉米粒 1/2罐

松子 70克(多放点更好吃)

黄瓜 50克

枸杞 30粒

葱花 10克

食用油 40克

白糖 20克

盐 适量

十三香 适量

水淀粉 小半碗

做法:

1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软,然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;

2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;

3、将松子去壳去内皮,可以直接用剥好的松子仁,但我感觉还是用生的更好;

4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;

5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替,形状颜色更好),葱切成葱花;

6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁,用小火将松子炒到微微变色,盛出备用;

7、过再放入剩下的食用油烧热放入葱花、玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;

8、放入炒好的松子仁和盐、十三香、白糖炒均匀;

9、然后放入水淀粉炒匀即可。

【珍珠丸子】(BY 玉池桃红)

用料:

肉馅

糯米

生抽

料酒

白胡椒粉

香油

做法:

1、将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末,用一点水泡上;

2、将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲;

3、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲;

4、取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾;

5、在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

小贴士:肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门

1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要;

2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴;

3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了;

4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。


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