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入冬过后的天气，愈加寒凉。某个周末，煮了一大锅罗宋汤。恰逢朋友来做客，一进门便嗅着鼻子，四处张望，笑问是做了什么好吃的呢?灶台上罗宋汤已煮了半小时有余，于是盛一碗给朋友品尝。汤毕，朋友满是欢喜，迫不及待的问起食材及做法。

罗宋汤，源于东欧国家常见的一种羹汤。十月革命时，大批俄国人流落上海，带来了俄式西餐。酸中带甜、甜中飘香、鲜滑爽口的罗宋汤，便是从俄式西餐演变而来，故取名自俄罗斯的英文RUSSIA。

在传统的海派罗宋汤中，牛腩是主要的食材，另有番茄等其他蔬菜辅之。然对于素食者而言，要把这牛腩从食材中去除，将本是辅材的各类蔬菜融合成美味的素版罗宋汤，也需花些功夫。我们择西红柿、土豆、花菜、胡萝卜、甘蓝、芦笋、姜为食材，以植物油、盐、白糖、白胡椒粉、蘑菇粉调味。经过几番调试，这道酸甜可口的素版罗宋汤终于诞生了。

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曾有一位朋友食素之初，在喝到素版罗宋汤后，深深为之打动，对其味道赞不绝口，并评价它为素食之后喝到的最好喝的汤。一碗罗宋汤，令朋友对素食刮目相看，更加坚定了素食之念。

常有人乍一听闻吃素，便顿时联想到餐餐青菜豆腐，寡淡无味。随后热心又不解的问，吃素之后还有什么可吃的呢?的确，相对荤食，素食者在食材的选择上少了鱼肉蛋等。然而，却正是因为有所选择，从而能更加专注，集中用心于对各种素食食材的了解，发掘食材原本滋味。所以，这问题的答案，是经由每一道用心制作的素食料理而呈现出来。

又如这道素版罗宋汤，舍弃牛肉，主料荡然无存，似乎已无法称其为罗宋汤。然转念之间，将蔬菜重新搭配，取食材天然之味，以简单的烹饪方式，使各种蔬菜相融相汇，用心探究，耐心调试，最终成就一道色香味俱全的素汤，更甚于前。舍弃对荤食的欲求，得到的，却是更加纯粹、回归自然的味道。随着各种蔬菜在汤锅翻滚的，是内心已不知多少的峰回路转。小火慢炖间，食材融合后，终得一碗芳香四溢的热汤，暖人心田。

故说：素版罗宋汤，温暖食者心。

若有闲暇，不妨亲自动手做一次素版罗宋汤，分享与人，也以暖自心。

附：罗宋汤做法

食材：西红柿、土豆、花菜、胡萝卜、甘蓝、芦笋、姜

调料：植物油、盐、白糖、白胡椒粉、蘑菇粉

步骤：

1、西红柿去皮切成小块;土豆切成片;胡萝卜切成片;花菜剪成小朵;甘蓝切成片;芦笋斜切。

2、热锅倒油后，放入姜片、胡萝卜翻炒盛出;再放油，加入西红柿煸炒出汁，加水熬煮。

3、大约十分钟后放入土豆、花菜继续煮，放入盐、白糖、白胡椒粉调味;出锅前放入胡萝卜片、甘蓝片、芦笋，放入蘑菇粉勾芡出锅即可。

小贴士：

1、罗宋汤的酸度主要来自西红柿，用油煸过再加水煮，可以把西红柿的味道融入汤中。

2、甘蓝、芦笋易熟，不适宜煮太长时间，且时间久后颜色会变暗，出锅前放入即可。