港式羊腩煲

制作时间：60分钟

原料：

羊腩400g、花菇干50g、马蹄50g、冬笋100g、腐竹30g、胡萝卜少量、南乳、柱候酱

做法：

1.羊腩先洗净切成坨，在热水中焯一遍，以去除膻味。

2.将油烧热，加南乳、柱候酱炒香后，下羊腩煸香。

3.加高汤，放花菇干、马蹄、冬笋，煲40分钟左右，直到羊腩软糯。

4.再下腐竹，收汁，起锅即可。

粉蒸羊肉

制作时间：60分钟

原料：

羊颈肉100g、蒸肉粉、花椒、葱、红油

做法：

1.新鲜的羊颈肉洗干净后切成片备用。

2.将葱剁成葱末之后，与花椒和蒸肉粉拌在一起。

3.用和好的椒麻味的蒸肉粉拌羊肉，一定记得淋上少许红油，这样可以让蒸熟的羊肉变得更红润更漂亮。

4.粉蒸肉上笼蒸40分钟左右即可。

干拌大漠肥羊腿

制作时间：60分钟

原料：

羊腿肉400g、干辣椒、大白萝卜少量、辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、红油

做法：

1.锅中烧水，取羊腿肉置于水中煮，同时往热水中放些干辣椒和大白萝卜，便于更好地除掉膻味。水开后，再煮40分钟左右关火，羊腿不起锅，泡在开水中半小时后才捞出。

2.羊腿肉切成片。

3.用辣椒面、花椒面、孜然粉、盐和红油拌肉片，搅拌均匀即可装盘。

碳烤羊排

制作时间：40分钟

原料：

羊肋排1块、胡萝卜20g、芹菜20g、香菜20g、洋葱20g、盐、黑胡椒汁

做法：

1.将胡萝卜、芹菜、香菜头、洋葱分别拍散，加盐搅拌后，与肋排混合在一起，让肋排充分吸收盐渍出来的蔬菜汁而入味，取出肋排备用。

2.往平底锅中倒油，当油温上升至180摄氏度时，下羊肋排煎。

3.两面煎，1分半钟左右，可煎得两面金黄，起锅。

4.淋上黑胡椒汁即可。

豉椒炒羊杂

制作时间：50分钟

原料：

羊杂、羊肚、羊肠、羊心、羊肺共500g、豆豉、洋葱、青红椒

做法：

1.羊杂处理好后，用高压锅压35分钟。

2.立即捞出，泡在冰水里镇，直到羊杂冷透。

3.下豆豉、洋葱、青红椒与羊杂翻炒入味即可。

Tips：辨别鲜羊肉和冰冻肉

鲜羊肉：刀口更整齐，一刀切下去能看到肉慢慢软化，不见血水。

冰冻羊肉：经解冻后再切，不但刀口不整齐，而且案板上还会留下血水。血水是羊肉储藏在低于零下4摄氏度的环境下，细胞膜破裂，解冻后渗出来的细胞液。