无锡名小吃——肉馅面筋的做法

用 料

主料：猪肉馅150g 油面筋150g 鸡蛋1个

调料：食盐 醋 白糖 鸡精 葱姜末 料酒 生抽 老抽 胡椒粉

肉馅面筋的做法

1、准备的材料

2、肉末加鸡蛋、盐、鸡精、 胡椒粉、 葱姜末、料酒，用筷子朝一个方向搅拌，打上劲

3、筷子顶端蘸少许水，在面筋球的表面扎一个孔，然后用筷子轻轻在油面筋里面搅一下，让面筋里面留出空间(这样才能放进更多的肉馅)。

4、取适量搅拌好的肉馅，塞满油面筋(尽量塞紧)，防止露陷，可在封口的地方抹上少许干淀粉。

5、锅中放入塞好肉的油面筋，倒入冷水(水以没过面筋为宜)，加适量老抽和白糖，大火煮开，转中火煮10分钟左右。

注：这个步骤很关键，如果水较少不能没住油面筋，那就要用筷子速度翻动一下面筋，让面筋每一个面都接触到热的水，这样烧出来的油面筋才会较烂。

6、这时候锅中汤汁渐渐变少，加点鸡精调好味，转大火把汤汁收浓撒上葱花即可。

制作技巧：

1、加入鸡蛋可以使肉馅吃起来更有弹性和嫩滑，可以不加。

2、肉馅只需调入基本的咸味即可，不要把咸度调到位，否则加酱油再煮就会过咸。

3、面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞入更多的肉馅。

4、面筋的口不要太大，否则塞肉是容易了，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。

5、肉馅塞得多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧。

菜品特色：

油面筋塞肉是江南一带十分普遍的家常菜，应该是每家每户都会做的，做起来也不算复杂，味道却十分好吃。不熟悉这道菜的，就当作是给肉圆多穿了一件美味的衣裳吧。但正是因为这件“衣裳”，使味道更胜于普通的红烧肉圆，油面筋炖煮以后会特别的软糯，裹在饱满的肉圆之外，让口感一下子丰厚起来，表面还有一层浓浓的红烧汤汁，用这道菜下饭，那定是十分过瘾的。

红烧油面筋塞肉是江南人家最普遍的一道家常菜，之所以说家常，是因为你在饭店是吃不到这道菜的，因为它的外形朴实无华到无法登上大雅之堂。但越是这样家常简单的东西，越是经典，吃后让人时常怀念，空了您也试着做份尝尝吧。