1酸菜猪肉炖粉条这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢?一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人间极品，肉还可以蘸蒜姜或者老干妈吃，是不是现在口水就流出来了?

配料：

五花肉、东北酸菜、土豆粉、葱、姜、油、料酒、盐

做法：

1、酸菜切丝备用，五花肉切片备用。

2、炒锅入油，葱姜爆锅，中火，下五花肉煎至8分熟。

3、加入半勺盐、料酒将肉炒入味。

4、加水后，下粉条、酸菜炖至全熟。

2猪肉酸菜饺子

配料：

饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、料酒

做法：

1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，搅拌均匀。

2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分，将酸菜一片一片排好切成细丝，之后切成细末。

3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分，将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀，再放入葱末搅拌均匀即可。

4、包饺子、煮饺子、调蒜酱，开吃喽!

3酸菜炖排骨or血肠酸菜和猪肉的搭配很完美有木有，现在排骨、血肠一股脑过来，你们准备好了嘛?

配料：

酸菜、排骨or血肠、姜、葱、料酒、盐、八角、花椒、酱油、油

做法：

1、酸菜切丝，冲水，捞出攥干水分，备用。

2、排骨焯水，去血沫，捞出凉水入锅，加八角，花椒，少许盐炖20分钟左右。

3、炒锅加油，葱姜蒜、花椒、八角爆锅。

4、加酸菜丝翻炒，加少量酱油入味。

5、把顿好的排骨和排骨汤倒入锅中，炖至熟。

血肠的做法，过滤掉炖排骨的步骤，直接将血肠加入酸菜汤中即可，熟的很快哦!

4酸菜炒粉儿这道家常小菜，爽口下饭，口感又因有粉丝而细腻，最重要的是经济实惠，节省时间，最适合下班后烹饪了。

配料：

酸菜、粉丝、猪肉末、盐、生抽、鸡精、花椒粉

做法：

1、酸菜洗净后切细丝，再用清水洗两遍，淋干水分;粉丝用热水泡开待用。

2、炒锅倒豆油，油烧开后放猪肉末炒香，加生抽、花椒粉。

3、放酸菜，加半碗清水，盖上锅盖焖10分钟，加入粉丝，继续翻炒。

4、最后调味即可出锅。

5酸菜肥肠酸菜爽口解腻，去了肥肠的油，又解馋吃到了心心念念的肥肠，是不是精品?

配料：

酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒

做法：

1、肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料。

2、大火烧开后，改成中火再开20分钟。

3、加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

6酸菜粉丝豆腐冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁热吃时，里面的汁烫得嘴直呵气，整个人就暖和了。

配料：

冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花适量、花椒、盐、姜末

做法：

1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。

2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。

3、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。

4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。

5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

7酸菜炒肉丝貌似要比酸菜炒粉还家常的菜，就是酸菜炒肉丝了。无肉不欢的伙伴们，速成这道菜吧!

配料：

酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精

做法：

1、葱姜蒜爆锅，加入猪肉丝、酱油翻炒。

2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘锅。

3、翻炒至水干，加入盐和味精即可出锅了。

不会做饭的人都能完成的简单菜!

8酸菜粉丝包包子和饺子可不一样，做了才知道哦!味道终生难忘!

配料：

酸菜、粉丝、盐、鸡精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒酱

做法：

1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团，放温暖处发酵到两倍大。

2、酸菜切末备用。

3、粉丝泡软后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜，加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀。

4、锅内倒油，将步骤3里的馅翻炒。粉丝变透明后出锅。

5、发好的面团重新揉匀，分剂子，擀成中间厚两边薄的面片，包入晾凉的馅即可放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵，蒸笼记得垫上蒸笼纸，大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了。

6、大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了。

积酸菜

主料：大白菜(5棵)、

调料：开水(适量)、腌制粗盐(适量)、花椒(适量)

方法：准备好材料。

1.拿掉大白菜的老帮。白菜一切两半，在半棵白菜中间的上半部切一刀。

2.烧开一大盆水，不能有油脂杂质。

3.将大白菜在锅中焯烫两分钟。菜帮朝下，菜叶朝上。

4.捞出沥干，直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。

5.将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒一层白菜依序往上铺，层层紧实地码入缸中。

6.将焯过白菜的水再做开一下，晾凉，倒入酸菜缸中。

7.在上面压入大石头。

注:

稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止。水多了要崴出，盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。

小窍门

1.白菜和盐的比例是1/10。

2.大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

3.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。

4.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

5.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。

6.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

7.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的。