重庆小面绝对巴实，麻辣鲜香，吃进嘴里绝对让你一辈子都忘不了这个味道。重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机。想学重庆小小面做法的网友千万别错过。

一、烧牛肉方法:

主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用

配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半

方法：

点击图片进入下一页 (1/2)

1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。

2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。

3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。

二、烧牛肉用的香料：

山楂 多半把， 砂仁 半把， 香果 3个， 香草叶 1撮，八角 10个， 白寇 半把， 茴香 多半把， 桂皮 2-3个， 甘草 半把， 辣椒 1把

红花椒1把， 生姜 7-8.块，草果2个，丁香4个(此料不能打成粉，很难闻)， 三萘3片(不能放多)

烧肥肠方法：

配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样

不同点：

1、不放牛油，所有用油都是2级菜籽油

2、加配料的时候，要多加入2把大蒜

二、烧牛肉用的香料：

山楂 多半把， 砂仁 半把， 香果 3个， 香草叶 1撮，八角 10个， 白寇 半把， 茴香 多半把， 桂皮 2-3个， 甘草 半把， 辣椒 1把

红花椒1把， 生姜 7-8.块，草果2个，丁香4个(此料不能打成粉，很难闻)， 三萘3片(不能放多)

相关百科：滋阴

进入百科        银耳滋阴润燥老鸭汤滋阴润肺

点击图片进入下一页 (1/2)

· 吃龟苓膏有什么好处 滋阴补肾润燥护肤

· 滋阴润肺的食物 多喝水预防呼吸系统疾病

· 吃枸杞有什么好处 能滋阴补血益精明目等

· 当归鲫鱼汤大补 活血通络滋阴润燥

烧肥肠方法：

配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样

不同点：

1、不放牛油，所有用油都是2级菜籽油

2、加配料的时候，要多加入2把大蒜

点击图片进入下一页 (1/2)

三、烧杂酱方法:

主料：肉馅10斤

配料：味精、花椒粉、淀粉半碗水、生姜水2块、半碗水、京酱2勺

做法：支油锅，放入2-3两菜油，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟，放入面酱2勺，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。

四、熟海椒方法:

主料：海椒，菜油，芝麻

做法：

1、支油锅倒入5斤2级菜籽油，大火烧至无油沫，把草果5个0，八角6个，放进油锅捞一下，海椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油

2、把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，平铺在海椒上

相关百科：滋阴

进入百科        银耳滋阴润燥老鸭汤滋阴润肺

点击图片进入下一页 (1/2)

· 吃龟苓膏有什么好处 滋阴补肾润燥护肤

· 滋阴润肺的食物 多喝水预防呼吸系统疾病

· 吃枸杞有什么好处 能滋阴补血益精明目等

· 当归鲫鱼汤大补 活血通络滋阴润燥

3、把炸过的海椒捣碎

4、把捣碎的海椒放入油中翻炒后捞出备用加少许十三香粉

洗肥肠方法:

肥肠入池，抓盐一把搓洗，然后翻肠、去油，再翻过来，清洗干净放入锅中浸一下，切菱形块各种面的配料方法:(大蒜姜水一定要用开水冲泡才能出味)

作料篇：

小 面：榨菜、鸡精、味精、花椒粉、花生米、菜油、猪油、姜蒜汁、酱油、海椒、香葱

点击图片进入下一页 (1/2)

杂酱面：榨菜、鸡精、味精、花椒粉、花生、 菜油、猪油 姜蒜汁 少酱油 海椒、香葱

牛肉面：榨菜、鸡精、味精、花椒粉、香菜、海椒

肥肠面：榨菜 、鸡精、味精、花椒粉、香葱、海椒

各种配料的产地:

1、花椒分两类：云南青花椒(清香)、茂文红花椒(麻味重)，打成花椒粉，比例为青2:1红

2、牛油： “金牧哥火锅牛油”

3、鸡精： “白大厨”鸡精

重庆，非去不可”。说的是重庆好，美女、美景、美食，好得不得了。重庆美女多，但是天天在身边，多了会看厌;重庆美景靓，但是天天赏，久了也平常。唯独重庆的美食，每天都离不了。

相关百科：滋阴

进入百科        银耳滋阴润燥老鸭汤滋阴润肺

点击图片进入下一页 (1/2)

· 吃龟苓膏有什么好处 滋阴补肾润燥护肤

· 滋阴润肺的食物 多喝水预防呼吸系统疾病

· 吃枸杞有什么好处 能滋阴补血益精明目等

· 当归鲫鱼汤大补 活血通络滋阴润燥