秋季养生家里必备七道炖菜

饮食热文排行榜2014-09-10凤凰网我要评论(0)核心提示：秋季食疗养生成为很多健康人的选择，喜欢吃炖菜的人可以选择哪些既美味又养生的食谱呢?

秋季适宜吃哪些食物呢，以下食谱可以参照：

西红柿炖牛肉

食材：牛肉500g、西红柿100g辅料油适量盐适量生抽适量大葱适量大料适量料酒适量

做法：

1)准备的配料

2)准备的主料：牛肉、西红柿

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3)牛肉切大块

4)西红柿去蒂切块

5)七成热后放入大葱爆香

6)随后加入牛肉翻炒。

7)放入大料

8)放入适量的生抽

9)适量的料酒

10)适量的盐

11)足够量的清水

12)大火烧开，撇出浮沫

13)转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点

14)然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅

辣白菜炖牛腩

食材：牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量

做法：

1)牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

2)另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽;

3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。

4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

5)可适当加入青椒和香菜，葱等。

五花肉炖土豆

食材：五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量

做法：

1)土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。

2)五花肉切成麻将大小的块。

3)土豆切适量大小块。

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4)葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。

5)锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。

6)锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

7)将肉倒入，继续小火煸炒至出油。

8)放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。

9)倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

鲫鱼炖粉条

食材：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

做法：

1)鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。

2)盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

3)倒入酱油。

4)倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。

5)放入洗好的粉条，大火煮开。

6)开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。

7)烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。

啤酒炖鳕鱼

食材：鳕鱼500g、西红柿1个、油适量、盐适量、蒜瓣6个、葱适量、红辣椒1个、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蚝油15ml、白糖5g、香油适量、蛋液适量、姜适量

做法：

1)鳕鱼洗净备用。

2)把鳕鱼切块粘裹蛋液。

3)锅中放油，放入鳕鱼块中小火煎至。

4)煎至两面金黄放入吸油纸上吸出油份。

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5)葱姜辣椒切段，西红柿切大片。

6)炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

7)放入鳕鱼块、加入啤酒、再加入蚝油、生抽、老抽。

8)加少许清水和白糖。

9)炖制15分钟，在加入西红柿。

10炖制5-8分钟，加入水淀粉。

11)淋入香油，汤汁浓稠关火。

玉米炖猪蹄

食材：猪蹄600g、玉米700g、油适量、盐适量、姜适量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、鸡精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣酱10g、小葱适量

做法：

1)猪蹄去毛洗净，剁成小块

2)玉米切成一寸长左右的段

3)生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用

4)炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

5)然后下入猪蹄，爆炒至断生

6)加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

7)煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右

8)至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可

小鸡炖蘑菇

食材：仔鸡半只、小蘑菇100g、红薯粉条1把、油适量、盐适量、红烧酱油适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、糖适量、鸡高汤适量

做法：

1)红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用

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2)小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用

3)仔鸡斩块，洗净，沥干水分

4)准备姜片、蒜粒、大葱段

5)锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用

6)锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角

7)入鸡块炒变色，炒干水分

8)加入适量料酒去毛腥味

9)倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。

10)加入适量红烧酱油，上色，加一点糖

11)烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软，期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀

12)当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒

13)放入泡发好的红薯粉条

14)粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅