仙居传统“八大碗”历来是仙居民间招待宾朋的正统菜谱，它选料地道，制作讲究，排列严谨，适用广泛，文化渊源深远，是仙居地方传统饮食文化的精典。那么仙居八大碗菜谱是什么呢？仙居八大碗的做法是什么呢？下面就由告诉你仙居八大碗菜谱，仙居八大碗的做法吧。

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采荷莲子

材料：银耳50克、莲子10粒、百合15片、枣子5颗、枸杞8粒、冰糖100克

做法

1、银耳用开水盖锅泡，这样银耳才软，泡5个小时，洗净撕碎。

2、加水要根据银耳的多少加水，尽量不要在中途加水。加入莲子、百合、一起熬2个小时，看到汤敛稠的时候就加枣子、冰糖，把冰糖熬化即可。

湘子海参

材料：冬菇8只泡发切丝、鱿鱼适量切丝、海参一只切丝、各种辣椒切丝、新鲜蒜片

做法

1、食用油爆锅，加入葱姜，辣椒丝，蒜片翻炒片刻，再依次加入海参翻炒，冬菇丝，鱿鱼丝翻炒。

2、加入蚝油，豆豉，生抽适量，大火炒至熟，盛盘，撒些葱花。

钟离翻碗肉

材料：五花肉1000g、葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油200ml

做法

1、先把五花肉洗净，放到热水中淖5分钟，捞出来稍晾，切成每块1两半左右的方块。

2、准备好黄酒、酱油、白糖，葱切段，姜切片。

3、先把姜和葱放到砂锅里，再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。

4、先倒入黄酒和酱油，再放入白糖，用大火烧开，转小火慢炖2小时。

5、撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中，锅里放热水，加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

国舅泡鲞

材料：上等面粉、鸡蛋、食盐、料酒、味精

做法

1、等面粉，配上鸡蛋，放进食盐、料酒、味精等，加水搅拌均匀成糊状，不能太稠或太稀。

2、阴凉处放大约二、三小时，将泡鲞面再搅拌，看看稠度适中，就可下锅油炸了。铁锅中的油要控制一定油温，太高则焦了不好吃，太低则外表不圆润。

洞宾大鱼

材料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两、红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐

做法

1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色。

2、豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

铁拐敲肉

材料：精肉、红薯粉、豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁、香葱、香菜

做法

1、精肉切片，用干的红薯粉北方叫红召粉拌匀，用啤酒瓶慢慢敲成薄片。

2、锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬，翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼。

3、倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等。完成。

仙姑肉皮泡

做法

1、碱水浸泡鲜肉皮，刮去上面的油，温水漂净晾干，然后将干肉皮和冷油一起下锅，油要多，火不宜过大。

2、肉皮受热卷起并有小白泡时捞出，待气泡瘪去，使油温升至６～７成热，将肉皮入锅回炸至发泡膨胀。

3、用时，先放在热水中浸泡（水中加少许碱），洗去肉皮上的油腻，漂洗干净即可。

国老豆腐

材料：水豆腐2块、虾仁、香肠、胡萝卜、大葱、咸蛋黄

做法

1、水豆腐切片、再切小丁，放锅待用。

2、虾仁切成碎末。

3、香肠、胡萝卜都切成碎末。

4、大葱也切成碎末。

5、所有的碎末与豆腐一起放入高汤中煮开后，放盐、味精调味，放入咸蛋黄碎，勾芡，起锅。