自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌(HP)有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。

猴头菇木耳煮鸡

材料：光鸡800克、猴头菇(水发后)250克、木耳(水发后)100克、鸡汤800毫升、金华火腿粒10克、姜(去皮拍碎)20克、白胡椒粒少许，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：鸡斩件，以盐、糖、生抽、米酒和花生油拌匀备用;爆香拍姜，落鸡汤、猴头菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分钟至猴头菇出味，然后加入鸡件和木耳，中火煮15分钟至鸡熟，最后调味便成。

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猴头菇乳鸽煲

材料：乳鸽一只，猴头菇100克，杜仲50克，青菜两棵。

做法：猴头菇冲洗后放入盆内，用温水泡发，约30分钟后捞出，削去根部，再洗净切成两毫米厚的大片，乳鸽切块，焯水后加料酒、姜片、火腿等调料煨50分钟，与猴头菇、杜仲一同倒入炖盅内蒸30分钟，加入焯水青菜、盐、味精调味即可。

猴头菇的功效

猴头菇别名猴头、猴菌菇、猴菇、猬菌、猴头菌、刺猬菌，为齿菌科植物猴头的子实体。初生肉质为白色，然后渐转微黄，除根部外均布满毛茸茸的肉刺，状似猴子脑袋，故称“猴头”。分布于黑龙江、吉林、内蒙古、河南、甘肃、青海、广西、湖南、四川、西藏等地。既有野生，又有栽培者，大、小兴安岭出产的比较有名。

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猴头与熊掌、鱼翅、海参合称四大名菜;“红焖猴头”是满汉全席的“八珍”之一。山西省中条山原始森林历史上就盛产猴头，驰名中外，誉为“晋地山珍”。猴头营养丰富，不但是食中珍品，也是难得的滋补品，对消化不良、胃溃疡、神经衰弱、胃癌等病症均有一定疗效。

猴头菇中所含的不饱和月旨肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管病患者的辅助治疗品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜多吃，可增强免疫力。

营养成分：每100克猴头菇中含有水分93.3克，蛋白质2.1克，脂肪0.2克，灰分0.6克，碳水化合物0.7克，粗纤维4.2克，硫胺酸0.01毫克，核黄素0.04毫克，抗坏血酸4毫克，维生素E

0.46毫克，钠175.2毫克，钾8毫克，钙19毫克，镁5毫克，磷37毫克，铁2.8毫克，锰0.03毫克，锌0.4毫克，铜0.06毫克，硒1.28微克，尼克酸0.2毫克。

药用功效：猴头菇性味甘，乎。人脾、胃、肾经。补脾和胃，补肾填髓。主治眩晕、胃炎、十二指肠溃疡、神经衰弱、阳痿早泄、食道癌、胃癌、肝癌、肠癌等症。

食用方法：猴头菇是名贵食品，其泡发和烹调技术细致而复杂。若泡发烹凋不好，则很难使人享受其美味。食用猴头菇，大致须经过洗涤、涨发、提味、烹制四个阶段。首先要把猴头菇放在大砂锅里加水烧开，转小火炖1-2小时取出，再用冷水浇凉，挤干水分，削去老根，除去杂质，洗净。尔后，在砂锅里加开水，将洗净的猴头菇放入，让水淹没，加入适量的碱，用旺火烧开，再改用小火焖四小时，要不断添水，让水始终保持原有数量，直煮到猴头软烂如豆腐时，捞出，放在凉水盆里反复冲洗，去掉碱性，并使其由灰白色变成淡黄色，将其轻扣在碗里。在碗内加入鸡、鸭高汤，上笼蒸约一小时，取出高汤再蒸，如此3__4次，方可使本身无味的猴头菇色美味香。最后，再把它切丝或切片，加以烹调，即可成为美味佳肴。

饮食禁忌：霉烂变质的猴头菇不可食，以免中毒。皮肤病患者及皮肤过敏者不宜食用猴头菇与虾仁合配的食疗方。外感和腹泻患者避免食用猴头菇

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猴头菇饼干引质疑：是药品还是食品?

猴头菇饼干养胃吗?“猴姑饼干，猴头菇制成，养胃;上午吃一点，下午吃一点。”由江中集团委托福建省正鸿富食品有限公司生产加工，邀请“知性才女”徐静蕾代言的猴姑饼干，刚一上市便赚足眼球。但同时也引发舆论质疑：猴姑饼干是药品还是食品?

记者在国家食品药品监督管理总局网站查阅到，福建省正鸿富食品有限公司所申领的饼干生产许可证编号为QS350008011570，此举表明该公司生产的饼干类产品身份属食品。同时，记者在猴姑饼干外包装盒上，也没看到正宗保健食品所特有的“小蓝帽”标识。

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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受媒体采访时表示，猴姑饼干中是否具有对胃肠疾病的保健作用，需要由可靠的医学机构进行医学实验来确认。该产品为普通食品，并不是药物，也没有保健食品的批号，它擅自宣称有保健功效，是一种违法行为。

江中集团在猴姑饼干广告中突出了“养胃”。在一家淘宝卖家贴出的猴姑饼干网页上，对于该产品的描述中出现了“功能”等字眼：“猴姑饼干中猴头菇的含量为11%(每天的用量达10g)，远远超过治疗剂量(

6-8g/天)，因此猴头菇具备的功能猴姑饼干也具备。”但在国家食品药品监督管理总局对保健品定义的27种具体功能中，也不包含“养胃”一说。

此外，猴姑饼干的外包装上的产品说明也在模糊普通食品与保健品的区别：“适宜人群：胃病人群;食用方法：建议每日食用2～3包。”实际上，关于保健品和其他食品的区别还是有具体的标准：保健食品强调具有特定保健功能，具有规定的食用量，且根据其保健功能的不同，具有特定适宜人群和不适宜人群，而其他食品一般不进行区分。

据业内人士透露，普通食品冒充保健食品之所以屡禁不止，还是因为经济原因。正常情况下，注册“食”字号需要1～2个月就可以，而保健食品的安全性要求比普通食品更高，注册“健”字号则需要2～3年。而且随着公众购买能力和健康意识的提高，产品的养生、预防、治疗描述让很多消费者愿意花大价钱购买，当一款食品通过夸大功效、宣传包装，消费者很难再把它当作普通食品时，相关生产、销售企业便可获取高额利润。

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