古时候，人们把常见的五类蔬菜称为五菜，这五菜是指韭、薤、葵、葱、藿。五菜与五行的配属关系为：韭属木，薤属火，葵属土，葱属金，藿属水。五脏之中，肾属水，藿与肾同类相属，因此藿为肾菜，可以补肾。

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豆叶、豆苗是补肾佳品

古时候，人们把常见的五类蔬菜称为五菜，这五菜是指韭、薤、葵、葱、藿。五菜与五行的配属关系为：韭属木，薤属火，葵属土，葱属金，藿属水。五脏之中，肾属水，藿与肾同类相属，因此藿为肾菜，可以补肾。

古代五菜中的葵、藿、薤今天已经不见踪影，唯独韭和葱，至今仍大行其道。那么，藿到底是一种什么蔬菜呢？在市场上怎么没见着有这样的蔬菜出售呢？这是大多数人都会有的疑问。读过《诗经·小雅·白驹》的人，都知道中国古代的留客之道，即留客先留马——皎皎白驹，食我场苗……皎皎白驹，食我场藿……马乐不思蜀了，客人自然就留下了。这里的“苗”应该是豆苗，“藿”应该是豆叶。《广雅·释草》中也说得很明确：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”

至于藿指的是“豆苗”还是“豆叶”更无关紧要。在古代诗文里，藿可能兼“豆苗”、“豆叶”而有之。更早的时候，藿可能指豆叶。因为古人种植不易，少有食苗啃嫩的。随着人们对菜蔬要求的提高，由食“豆叶”到吃“豆苗”，也是合乎生活逻辑的。对于藿，我的理解是豆类的嫩芽，当然包括嫩叶。立春之后，豌豆苗便现身菜市。这种娇嫩的豌豆苗可以当作古代的藿了。今天的豌豆苗可以看作是五菜中的藿，那藿在今天也算是得到传承了。