如今人们对于饮食越来越关注，知道了很多美味的饮食，当然也知道了一些食物的功效，但是也有一部分的食物误食了是会发生意外的。近日有一25岁小伙竟被查出来肝癌。究竟是什么回事呢?他究竟吃了什么引发癌症的呢？防癌的食物有哪些呢?人们应该如何预防癌症呢?什么食物容易致癌呢?一起来了解一下吧。

来自河南的小张在一次的体检中，检测出得了肝癌，他认为可能是近年来早餐一直吃咸菜有关，那么咸菜真的是导致他癌症的凶手吗?还是说因为他误食了其他的食物呢？

咸菜会致癌吗?

很多关于养生的文章都写到：蔬菜含有硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐会经过一系列的代谢转化成有毒的亚硝酸盐。长期服用腌制蔬菜，很可能引发癌变。

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其实，含有亚硝酸盐的蔬菜是腌制几天之内的，随着腌制的时间增加，亚硝酸盐也会慢慢代谢完，例如自己家腌制半个月甚至一个月的蔬菜，亚硝酸盐含量基本为0，是非常安全的!

小伙患癌原因何在?

那么为什么小张会患癌呢？专家表示可能是误食了发霉的谷物，豆类等造成的，因为发霉的食物中含有黄曲霉素，误食是有可能引发肝癌的。

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经常服用火腿、香肠、腊肉等等，这些加工肉类在加工过程中会添加亚硝酸盐，会产生硝铵类物质，这类物质有很强的致癌性。

无良商家的腌制食品腌制时间较短，亚硝酸盐没有被代谢掉，引发细胞癌变。

原来只是虚惊一场，咸菜达到一定标准还是安全的，大家可以放心食用。不过肝癌的发生与不良饮食习惯真的是有很大关系的，我们要远离容易致肝癌的食物。那么什么食物容易导致肝癌呢?

吃什么容易得肝癌?

1、霉变食物

发霉的食物中，含有大量的黄曲霉素，而黄曲霉毒素是现今发现的最强生物致癌物，因此大家在日常应避免此类食物。

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在一些经济不发达地区，人们经常吃一些霉变的花生或是玉米，把世界上公认的致癌病菌--黄曲霉素菌带入体内，也容易引起肝癌变。大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。

霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。医学专家指出，食用霉烂的大米虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

2、腌制、煎炸、熏烤的食物

如腌肉、烤肉、烤肠、咸鱼、咸菜等，这也是诱发肝癌的常见原因之一。腌制食品中都含有的亚硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3，4-苯并芘，都可诱发癌症，所以大家日常生活中应尽可能减少食用腌肉、咸鱼、烤肉、烤肠和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。

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3、变质的动、植物油

陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。