日常生活中我们不可或缺的食物就是蔬菜，它们的营养价值很丰富，因此被人们视为最重要的食物。虽然蔬菜的营养价值很高，但是烹饪时间的长短以及蔬菜的新鲜度，导致它们的营养价值都有所不同，甚至没煮熟的蔬菜还会对人体造成伤害，那么有哪些蔬菜没煮熟会影响身体健康呢?

1、菠菜

菠菜的营养价值很高，经常食用可以帮助补血，但是在食用菠菜时要将菠菜完全烧熟，如果食用未烧熟的菠菜会引起中毒。未烧熟的菠菜中含有硝酸盐，硝酸盐本身对人体的毒性不是很大。

但是硝酸盐进入人体后，在微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，因此在食用时要将菠菜煮熟，以免引起食物中毒。另外，菠菜不能与含钙的食物一起烹饪，以免形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

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2、鲜黄花菜

黄花菜不管做什么菜肴味道都极其鲜美，因此很多人都喜欢吃它。但是新鲜的黄花菜不能制作菜肴，因为新鲜的黄花菜中含有一种秋水仙碱物质，它进入人体后会形成二秋水仙碱，二秋水仙碱对人体伤害很大，尤其是对肠胃损害最大，会刺激肠胃，引起腹痛、腹泻等症状。因此，鲜黄花菜不能食用，将其煮熟晒干后才可以食用。

3、茭白

茭白中含有大量的草酸，因此在食用时要将其完全煮熟。如果没有煮熟草酸进入人体后与钙结合会形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期下去会使人严重缺钙，影响身体健康。

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建议茭白不要凉拌食用，即使要凉拌也要放在开水中焯水，这样可以将大部分的草酸去除，减少草酸对人体的伤害。