家里来亲戚总是做满满的一桌菜招待客人，但是吃的又不多，难免会掉下来很多剩菜，对待剩菜剩菜很多人老人则不愿扔掉，可是这样存在很大的安全隐患，那么大家知道剩菜剩饭的危害吗?剩菜到底能不能吃呢?下面小编就为大家介绍一下吃剩菜剩饭的危害吧。

剩饭剩菜到底致不致癌呢?保存剩饭剩菜的方法是什么呢?下面大家就一起来看看吧。

剩饭剩菜真的会致癌

我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

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其一，是营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

其二，剩饭剩菜容易滋生细菌。特别是肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”，所以大家最好不要留过多的肉类和豆制品。

其三，剩菜可能产生致癌物。我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。

做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

这些菜千万别留给咱爸妈

老年人怕浪费都不舍得扔掉剩菜剩饭，都必须把剩菜吃完，但老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。

所以，老年人吃剩菜剩饭，没了营养不说，万一因此患了病去医院就诊，本来的节省也成了更大的浪费。具体来说以下三类食物最好别留。

首先，蔬菜是最不应该保存的，尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。

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不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。

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其次，海鲜最好一顿吃完。海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌。

最后，包子、饺子等带馅的淀粉类食物。容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。

可以留下的食物有：粗粮、豆类，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，再加热一次也有营养价值;馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右;

肉类可以分装成小份，及时放进冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反复加热。