生活中，肉食一直是备受人们青睐的食物，不仅是因为肉食非常香，而且肉食中的营养是其它食物所不具备的。很多人爱吃肉不仅是出于满足自己的味蕾需求，肉食也可以滋补身体，所以肉在人们的生活中占据了相当重要的地位。肉的品种有很多，虽然丰富了人们的饮食需求，但是有的肉人们绝不能多吃，不然会有患癌的风险。

一、炖肉

肉食的烹饪手法有很多，不同的烹饪方式，肉食的口感也是不尽相同的，其中，炖肉一直是人们最常使用的烹饪方式，也是人们非常喜欢吃的一种肉。

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人们爱吃炖肉的理由很简单，虽然炖肉的时间很长，但是炖肉非常入味，而且炖肉食用起来非常方便，因为肉炖烂了，牙齿不好的人也不用担心嚼不动，一些带骨的肉经过长时间的炖制后，肉也和骨头分离开，食用起来非常方便。

除此之外，经过长时间的炖制后，肉中大部分的营养也释放了出来，这样的肉不仅非常鲜美，而且营养价值也极高，所以炖肉才会是所有肉食中，最受人们青睐的一种。

人们炖肉的时候有一个习惯，为了追求口感，所以会将肉炖的特别烂，可是这样的习惯却对身体非常不利，甚至埋下了致癌的隐患。

我们都知道肉中含有大量的蛋白质和脂肪，这也是肉中的主要成分，但是肉中还有氨基酸和糖分等微量元素。

这些物质虽然对人体健康有好处，但是在高温环境下就会互相发生化学反应，生成一类芳族胺基的物质，这种物质的特点就是会散发出香味，这也是为什么炖肉闻起来非常香的原因了。而温度越高，那么芳族胺基的含量也就会越高。

研究发现，芳族胺基其实对人体健康并无利，如果人体内芳族胺基的摄入量过高，那么反而会诱使体内癌细胞的滋生和繁衍，从而引起癌症。

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另外，炖肉的时候，为了提味，肯定会添加大量的食盐，食盐中的亚硝酸盐经过高温的环境下就会转换成亚硝酸胺，是一种早已被世界卫生组织列为强致癌物的物质，通常一点剂量就足以致癌。

所以说，炖得很烂的肉口感虽然非常好，但其实这样的肉并不利于人们食用，如果因为贪嘴还多吃了几块炖肉，那么无疑就是拿自己的生命健康去换取一时的味蕾满足，实在是非常不划算的。