火锅是冬天的美食宠儿，很多人都爱吃。可是你了解火锅汤时间长了会产生怎样的危害吗？火锅店里的火锅底料怎么做出来的，你根本不知道，它所产生的危害也就一无所知。想知道火锅底料的做法以及自制火锅底料的做法吗?那就一起来看看吧。

每次去吃火锅时，人家都是把准备好的火锅汤直接端上来，然后拿食物进去涮，但你不知道的是火锅汤煮时间长了，会有着让你想不到的危害。

很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。有些朋友问，是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?

这个问题，关键还是要数据说话。火锅汤中的危险，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

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在一篇国内的研究论文题目是火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查中，研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。

测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。

测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。

到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9，83倍，海鲜汤底也较高，为7，06倍。

骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2，88和3，05倍。从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1，3~1，8毫克/升之间。

但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15，73毫克/升，海鲜汤底也达到12，70毫克/升。

所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗?

按照最高的15毫克/升来算，如果喝2小碗(400毫升)的汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20毫克。

这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。

在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。

虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

吃火锅解馋不伤身怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢?下面，给火锅爱好者提供几个忠告。

1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2、涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

3、如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4、吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5、一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。

上面给大家介绍的火锅汤的相关安全知识，你们一定要牢牢记住。下面要介绍的就是如何制作美味的火锅汤，让你在整个冬天都暖暖的。

方法一

材料

葱姜蒜，花椒，辣椒，调料包，香辣酱，蒜蓉酱，蔬菜。