在我们的饮食中，肉类一直是我们最喜爱吃的食物，一方面肉类含有的蛋白质和脂肪可以有效补充人体所需的营养，可以提高人体的抵抗力，另一方面，肉类经过烹制后，香气扑鼻，加上肉类食物制作方式太多太多，所以肉类一直占据着我们每个人心中最青睐食物的头把交椅。可是有一种肉一定要少吃，否则吃多了会得癌。

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这种肉是什么

肉食的烹制种类有很多，正因如此，很多饮食节目就可以做到一期介绍一种肉食烹饪方式。而小编说的这种肉是我们生活中经常会吃，而且可以说是最受我们青睐的，它就是炖得很烂的肉。

为什么人们喜欢吃这种肉

通常肉食制作起来无非是煎炒炖煮这些方式为主，不同的烹饪方式制作的肉口感和营养也是不一样的，比如很多年轻人喜欢吃烤肉，因为烤制过后的肉加上调料后十分的香。但是烤肉是肉食中最不营养，吃多了不仅会发胖，而且肉的营养流失严重，而且一些老人和孩子，由于颌骨不像成年人那么强健有力，所以只能吃一些好咬的食物。

很多人喜欢吃炖肉，不仅是因为味道棒，而且肉里的营养也没有怎么流失，基本都锁在肉里或者肉汤里。不仅如此，炖肉的口感出色，把肉炖得烂烂的，这样老人孩子也嚼得动，对于带骨的肉，炖烂后，肉跟骨头分离，也更加方便食用，而且很多人喜欢把肉炖得烂烂的，一来吃起来更加方便，二来认为可以更好地将肉的营养释放出来，所以炖得很烂的肉备受每个年龄段的人群喜爱。

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为什么炖得很烂的肉不能多吃

肉里富含高蛋白和高脂肪，这个我们一般都会知道的，可是除此之外，肉里还含有其它物质，比如氨基酸、糖份等物质，虽然含量不是很高，但是也不能忽略掉。

因为肉里的这些物质在高温条件下会互相发生化学反应，尤其是现在科技发达，有了高压锅这些厨具的存在，炖肉的温度会非常高，而在这样的高温环境下，炖肉里会出现一类芳族胺基的化合物，这种化合物会散发出诱人的香味，这也是为什么炖肉会非常香，而温度越高，芳族胺基化合物的含量也就会越高。

可是这类化合物对人体其实是有危害的，其中最大的危害就是会致癌。

不仅如此，肉在高温烧煮过程中还会释放一种胺类物质，与食物中的亚硝酸盐结合形成亚硝胺，而卫生组织早已将亚硝胺列为强致癌物，往往很小的剂量就足以致癌，所以说，炖得很烂的肉口感再好，其实也不利于我们食用，否则拿自己的生命健康换取美味，实在是得不偿失。