奶制品中含有丰富的蛋白质，是保障我们每日身体机能正常运作的重要元素之一。就中国人的体质来说，我们的肠胃不能够很好的消化牛奶。而酸奶相对与牛奶来说不仅有更多的营养价值，其中的“益生菌”更能够能帮助我们改善肠胃功能，促进消化吸收。近年来，酸奶正逐步替代牛奶成为老人、孩子、都市白领等人群首选的健康饮品。

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随着越来越多食品安全问题的曝光，人们在一边从超市购买酸奶的同时，也一边在心中画着问号：“我购物车里的东西安全么?”。大家会说既然不相信食品生产商，我自己总归不会坑自己吧，从生产原料到生产过程都由我自己层层把关，这样总放心了吧。

但是，您自己制作出来的酸奶中真的都是“益生菌”吗?

一、自制酸奶会“制”出哪些“菌”来

酸奶是由新鲜的牛奶发酵而成的。鲜奶在菌种和温度的相互作用下会产生多种益生菌，这些益生菌进入肠道后可以充实肠道自身的有益菌群，抑制有害菌群，从而将肠道状态调整到一个良好的水平上。什么是益生菌呢，益生菌就是对人体有益细菌的总称。益生菌主要是指以下几类的细菌：双歧杆菌属、乳杆菌属以及链球菌属等。我们日常接触的酸奶中所含的益生菌主要是保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

什么又是有害菌呢?换句话说，有害菌就是致病菌，也就是会诱发人生病的多种细菌的总称。大肠杆菌、沙门氏菌、结核杆菌等这些都属于有害菌。有研究表明，在内蒙古的牧民中，10%以上的肺结核病患者有喝生牛奶的习惯。结核杆菌正是肺结核病的罪魁祸首。

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无论是“益生菌”还是“有害菌”都是肉眼看不到的微生物，相信就算是孙悟空的火眼金睛也很难将它们分辨出来。

二、五花八门的酸奶自制方法

自制食物一方面是为了享受健康和美味，另一方面也是在享受一种在厨房随性发挥的快乐。我们在借鉴别人如何自制酸奶的时候就会发现，人们使用的方法真是有千千万。有用菌粉做引子的，有用现成的酸奶做引子的，有用冷奶做原料，也有用加热后再冷却的温奶做原料的，有的用酸奶机来制作、也有用高压锅来制作的。如果是第一次接触自制酸奶，您肯定要看糊涂了，心里琢磨到底用哪种方法比较好呢?下面小编就为大家总结一下这些五花八门的自制方法。