夏天到了，市场上的蔬菜盛宴随之开始了，红红绿绿的蔬菜给这炎热的夏天又增添了一笔迷人的色彩，蔬菜种类的繁多，让人们多了几分选择。随着生活质量的提高，现在的人在选择的时候，更多的是考虑蔬菜的营养价值，保健饮食俨然成了当前社会的主题了。

一、蔬菜生长很重要

1、瓜类蔬菜水分高

夏天天气炎热，人体内水分的流失要远远高于其它季节，这个时候补充水分显得尤为重要。以瓜类蔬菜来说，瓜类蔬菜的含水量高达百分之九十，特别是冬瓜的含水量更是高达百分之九十六。

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2、营养价值更重要

瓜类蔬菜在炎炎夏日不仅能够解渴，而且能够补充人体所需的多种维生素和矿物质以及人体其它所需的营养价值，以最常见的丝瓜来说，丝瓜中含有丰富的维生素、糖类和蛋白质以及其它的微量元素，对于保持人体营养平衡起着很大的作用，特别是它入口滑润，清香怡人，在夏天确实是一道美味。

3、补充能量阳光照

在夏天很多蔬菜开始彻底在阳光下成长，没有了塑料大棚的遮盖，全天候的成长在阳光下，让这个时候的蔬菜吸收了太多的阳光，这充足阳光的照射，有利于促进蔬菜在这个时候进行光合作用，产生足够多的糖类，这些糖类进入人体能够很好的被吸收;另外，这些蔬菜能够更快的从土壤中吸收养分和矿物质。

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以番茄来说，没有了塑料大棚的束缚，沐浴在阳光里，番茄能够吸纳更多的阳光，在进行光合作用的同时，产生营养，番茄中含有丰富的维生素A、C，这些维生素要远远高于苹果、梨这样的水果，维生素C可以改善人体铁、钙元素。对于人体骨骼、牙齿的成长具有很大的帮助。另外番茄中富含独有的番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化活性，对于防止衰老，降低心血管疾病很有帮助，特别是对于女性朋友来说，番茄更是可以进行有效美容，因此，夏天凉拌番茄成为很多爱美女性首选。

二、凉性蔬菜好处多

夏天的温度很高，人体水分的流失要高于其它季节，因此，在夏天要及时的补充水份，特别是对于富含水分食物的摄取在这个显得更加重要。中医讲究饮食的四时，即春温、夏热、秋凉、冬寒，根据时令的不同，选择相应的食物，这样的饮食对于身体是有好处的。