目录：

第一章：春食野菜有讲究 牢牢记住“三防”

第二章：春季踏青野菜带回家 专家提醒千万别吃“生面孔”

第三章：春季野菜食谱 具有保健功效的野菜大推荐

编者按：春天到了，各种野菜都生长出来了，爱养生的朋友应该知道其实很多野菜的养生功效是非常高的，但是也是有讲究的，那么春季吃什么野菜好？如何吃野菜？春季吃野菜注意事项是什么？下面小编给大家一一解答，并推荐一些野菜食谱。

春食野菜有讲究 牢牢记住“三防”

野菜是绿色食品家族中的重要一员。因其纯净、本真的鲜香，近年来成为人们餐桌上的新宠。春天到，郊外踏青，采摘野菜不失为一种休闲时尚。您可知道，食用野菜也是要讲科学的。

每年的3～4月份是盛产野菜的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，到野外踏青顺便采摘一点野菜食用，既锻炼了身体，又满足了口腹之欲。但是，野菜毕竟不同于我们日常食用的果品蔬菜，采摘野菜切不可随意，食用时也并非多多益善。

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一防中毒

野菜天然、绿色、口感鲜香，但并不是不含毒素。因此，对于不认识、不清楚、来路不明的野菜，您千万不要食用。在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等环境因素的污染，其中的汞、铅等重金属及其他有害物质含量较高，采食会对人体健康造成危害，甚至引起中毒；草坪或农田附近的野菜可能会被农药污染，也不要采食。

野菜采回来后，要放在清水里浸泡2个小时以上，以清除野菜中的有害物质。在食用前，最好再用热水焯一下，尽可能地去除某些野菜中“潜伏”的毒素。

二防食用过量

据营养专家介绍，野菜风味独特，且从某种程度上讲，营养成分大多高于人工栽培的蔬菜。但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物质多，过多食用容易影响钙的吸收。像鱼腥草等少数野菜则有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适；灰灰菜吃多了容易过敏，引起日光性皮炎、浮肿等。

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三防胡乱搭配

大多数野菜都有一定的药用价值，但是，由于不同的野菜药效不同，混吃可能因药效“相克”产生不良反应，非但起不到滋补身体的功效，反而有害于健康。野菜与药物要避免同时服用，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃野菜时应该特别慎重。