好脂肪会变成反式脂肪酸，伤害血管都以为吃鱼护血管，事实上，据美国《神经病学》期刊最新报道，如果吃煎炸鱼，不仅起不到这样的作用，甚至反而会引发中风。

美国埃默里大学收集了21675名人员的相关数据资料，调查了他们吃煎炸鱼的次数。结果发现，吃煎炸鱼更多的人，患中风的风险更高。其实，2005年发表在美国《内科医学档案》上的哈佛大学研究报告也表明，经常食用煎炸鱼肉的人，罹患中风的风险高于一般人。

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研究人员解释，虽然鱼类中的不饱和脂肪酸，有助于降低中风危险，但是，煎炸鱼肉的过程会把天然脂肪转化为反式脂肪酸，这样就会对心血管有很大伤害，增加患中风的危险。

大连营养学会副秘书长王兴国告诉《生命时报》记者，煎炸食物对身体健康有害是营养学界公认的观点，该项大型研究无疑又给人们敲响了警钟。中国人吃鱼喜欢清蒸、熬汤等，这样可以很大地保护鱼的营养。

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但是，因为煎炸鱼又脆又香，还是受到不少人的喜爱。如果在煎炸时裹面挂糊还能稍微好一点，对鱼肉中的脂肪能起到一些保护作用。相比之下，中式挂糊是用的面粉，比起西式用面包糠挂糊的方法要健康一些。

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特别值得提醒的是，中国人在炸带鱼、小黄花鱼的时候都是用的干炸法，没有挂糊，不但极大浪费了营养，还会对健康造成很大危害，大家在烹调的时候一定要注意避免。另外，在家里做红烧鱼等需要煎鱼的菜时，可以用平底锅代替普通炒菜锅，只放一点油，稍微煎一下即可。