今天我们要介绍的食谱是荠菜煮鸡蛋。荠菜是我们日常生活中比较常见的一种蔬菜，荠菜的营养价值很丰富，所以荠菜受到了很多人的追捧。那么，荠菜煮鸡蛋的功效有什么?荠菜的作用有什么?鸡蛋的作用有什么?下面，就让我们一起来看看吧。

荠菜煮鸡蛋

材料

荠菜、鸡蛋若干、盐适量。

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做法

1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂)。

2、然后开火闭盖煮(先中大火，水烧开后，转中水火)7分钟，关火闭1分钟。

3、最后取出鸡蛋，逐个敲碎。

4、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮。

5、直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。

6、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味。

7、让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)，然后取出食用。

功效

此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。

据说它不仅是营养丰富，而且荠菜的药用价值也很高，民间有“三月三(农历)，荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。

荠菜的营养价值

荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。

据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

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荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠菜的作用

1、止血

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。