蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。

菜品特色

蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，可以来练练手。

做法

蛋黄酥

材料

油皮

中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克，水65克(18克/个)。

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油酥

低粉120克，猪油60克(12克/个)。

做法

1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏。

2、油皮活好后醒半个小时。

3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球。

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4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮。

5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒;醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形。

6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻。

7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟。

小诀窍

1、油皮要揉至出筋，表面光滑。

2、擀卷要盖好剂子，避免干燥。

3、擀卷用力要均匀，越长层次越多。