鸭翅一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。

菜品特色

做法简单，口感俱佳。

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鸭翅的选购

新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。

鸭翅的储存方法

鸭翅购买之后要马上放入冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸭翅除了可以用冷冻的方法保存外，也可把鸭翅加工成熟，用保鲜膜包裹好，再进行冷冻或冷藏保存。

鸭翅的食用方法

1.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。

2.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。

鸭翅的做法

红烧鸭翅

原料

鸭翅、葱和姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花生油、糖、盐、料酒和酱油。

做法

1、鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。

2、放进锅里大火烧开，捞出浮沫。

3、锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。

4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。

5、开大火烧开后转小火慢慢烧。

酸辣鸭翅

主料

鸭翅600克、萝卜50克、辣椒(青、尖)70克、姜20克、盐5克、红糟20克、淀粉(玉米)10克、葱白25克、大蒜20克、鸡精3克、酱油14克、蚝油20克、植物油60克、各适量。