四川酥肉是四川有名的一道菜肴，因为它的营养比较高，而且四川酥肉的做法也比较简便，所以稍微学一学，在家就能轻松做出来。想知道四川酥肉怎么做以及炸酥肉的家常做法吗?那就一起来看看吧。

酥肉的口感比较香，也很下饭，有空的话可以做一些，下面就给你们介绍下它的简单做法。

方法一

材料

猪肉300g，土豆一个，莴笋半个，鸡蛋两个，蒜头两瓣，葱两根，淀粉，盐，鸡精，酱油，油辣子，花椒，油适量。

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制作

1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。

2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

3、肉和鸡蛋一定要拌得很匀，然后加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉，再次拌匀。

4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

7、在锅里放少许的油，把葱白段和蒜片先爆一爆香，再放入一小勺的豆瓣酱炒出红油。

8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。

11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。

方法二

主料

猪后臀肉，水发黑木耳，鸡蛋1个，干淀粉，清水。

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调味料

食盐1/2茶匙，自制花椒水1茶匙。

做法

1、猪后臀肉用清水冲洗干净。

2、把洗干净了的猪肉放在案板上，用刀慢慢的把它切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。