上海红烧肉 教你如何做出地道的红烧肉

2016-09-28 12:16 出处:网络 编辑:@养生网
上海红烧肉是上海的一道家常菜,它和普通的红烧肉还是有些区别的,上海红烧肉比较偏甜,喜欢甜食的朋友可以适当的多吃一些。想知道上海红烧肉的做法以及红烧肉的做法大全吗?那就一起来看看吧。

上海红烧肉 教你如何做出地道的红烧肉

上海红烧肉是上海的一道家常菜,它和普通的红烧肉还是有些区别的,上海红烧肉比较偏甜,喜欢甜食的朋友可以适当的多吃一些。想知道上海红烧肉的做法以及红烧肉的做法大全吗?那就一起来看看吧。

上海红烧肉的主要原料是带皮的五花肉,所以吃在嘴里的感觉不会那么的油腻,下面就给你们说说它的做法。

方法一

主料

带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两个,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

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上海红烧肉 教你如何做出地道的红烧肉

做法

1、首先将鹌鹑蛋用清水清净,然后下冷水锅中加上盖子煮沸,关火后再闷个五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣椒切段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

方法二

材料

五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、桂皮、八角、香叶。

调料

花雕酒、冰糖、老抽、食盐。

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