四川泡菜的制作方法 这样做泡菜香脆可口

2016-09-28 12:22 出处:网络 编辑:@养生网
四川泡菜是一道日常生活中常见的开胃小菜,这道菜口感爽脆,味道酸辣,很多人都喜欢在家腌制美味的四川泡菜,那么大家知道四川泡菜的做法吗?四川泡菜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下四川泡菜的制作方法吧。

四川泡菜的制作方法 这样做泡菜香脆可口

四川泡菜是一道日常生活中常见的开胃小菜,这道菜口感爽脆,味道酸辣,很多人都喜欢在家腌制美味的四川泡菜,那么大家知道四川泡菜的做法吗?四川泡菜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下四川泡菜的制作方法吧。

四川泡菜的制作方法有很多,而且不同的做法味道也各不相同,下面大家就一起来看看如何制作出美味的四川泡菜吧。

做法一

材料

姜半斤,大蒜半斤,花椒1两,盐8克,白酒少许。

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四川泡菜的制作方法 这样做泡菜香脆可口

做法

1.把泡菜坛子洗干净,倒入凉水。

2.放入姜半斤、大蒜半斤、花椒1两、盐8克,在到入少量的白酒,盖上盖子泡十天左右。

3.十天后打开盖子一股酸味,然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。 比如:黄瓜、豇豆角元白菜 红萝卜 芹菜 青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。

4.菜淹一天第二天就可以吃了。

小诀窍

水用自来水就成,不过要放一夜在倒入坛子里。

做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。自然风干最好。

放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵,10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水干了。

泡菜制作好后,用一双干净的筷子夹出,一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存。

做法二

材料

白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克。

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四川泡菜的制作方法 这样做泡菜香脆可口

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。

4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见,如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。

5.泡菜的原汁就这样做好了,泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。

小诀窍

1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2.绝对不能有生水,洗过的菜,也绝对不能带生水,一定要晾干了才能放进去。

3.坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了,如果在夏天要外出几天,可以在沿口加点盐,可以吸收空间中的水分,避免水干掉。

4.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

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