酥锅的家常做法 山东人非常喜爱的美食

2016-09-28 12:23 出处:网络 编辑:@养生网
酥锅是山东地区的传统名菜,很多山东人喜欢在春节期间食用酥锅,制作好的酥锅味道酸爽,那么大家知道酥锅的做法吗?酥锅怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酥锅的家常做法吧。

酥锅的家常做法 山东人非常喜爱的美食

酥锅是山东地区的传统名菜,很多山东人喜欢在春节期间食用酥锅,制作好的酥锅味道酸爽,那么大家知道酥锅的做法吗?酥锅怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酥锅的家常做法吧。

酥锅的做法有很多很多,不同的做法味道也各不相同,下面小编就为大家介绍一下酥锅的做法大全吧。

做法一

材料

农家石磨磨制的豆腐、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉。

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酥锅的家常做法 山东人非常喜爱的美食

做法

带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用,上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用,大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。

葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿,使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

做法二

材料

海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐,红糖,醋,酱油,料酒,盐,清水。

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酥锅的家常做法 山东人非常喜爱的美食

做法

1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。

2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。

3、调汤汁,盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就OK啦!

小诀窍

比较费时费力,不过这样辛苦过后才更觉得好吃。

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