西湖醋鱼做法 鲜嫩可口的西湖醋鱼在家做

2016-09-28 12:23 出处:网络 编辑:@养生网
西湖醋鱼是浙江地区的传统名菜,这道菜的最大特点就是选用西湖中的草鱼制作的,西湖草鱼肉质鲜嫩,口感极佳,很多人都喜欢吃西湖醋鱼,那么大家知道西湖醋鱼的做法吗?西湖醋鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下西湖醋鱼的传说吧。

西湖醋鱼做法 鲜嫩可口的西湖醋鱼在家做

西湖醋鱼是浙江地区的传统名菜,这道菜的最大特点就是选用西湖中的草鱼制作的,西湖草鱼肉质鲜嫩,口感极佳,很多人都喜欢吃西湖醋鱼,那么大家知道西湖醋鱼的做法吗?西湖醋鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下西湖醋鱼的传说吧。

西湖醋鱼不仅味道鲜美,而且这道菜明还有一个传说,下面大家就一起来看看如何制作出美味的西湖醋鱼吧。

做法一

材料

鲩鱼1条(约750克)、生姜1小块、淀粉适量、酱油3克、高汤60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精盐4小匙、白糖4小匙。

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西湖醋鱼做法 鲜嫩可口的西湖醋鱼在家做

做法

1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20分钟后取出;姜洗净切末。

2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁,味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。

注意

酸甜清香,口感软嫩。这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。

小诀窍

这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。 必须用活草鱼烹制,入开水锅中汆至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。

做法二

材料

鲈鱼一条,酱油15克,绍酒10克,姜末2.5克,糖15克,淀粉20克,醋20克。

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西湖醋鱼做法 鲜嫩可口的西湖醋鱼在家做

做法

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片,在带鱼骨的鱼片上划三刀,锅内放置1500毫升清水,旺火烧开,先将带骨的鱼片入锅。

2.无骨鱼片入锅,待水开时,继续烧制2~3分钟,用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部,如能扎入即熟,捞出沥去汤水装盘。

3.锅内留原汤200毫升,加入酱油、绍酒、醋烧开,淋入湿淀粉,边淋边搅动汤汁,待汤汁浓稠时,加入糖搅匀关火。

4.将汤汁浇遍鱼身,撒上姜末即可小诀窍传统做法用草鱼,饿养,去腥烧制,改用鲈鱼,一是刺少,二较少腥味。

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