经常能在餐桌上看见爆炒牛肉这道家常菜，而且不少人都非常的喜欢吃。爆炒牛肉的家常做法挺简单的，学一学就能会，适合男女老少一起食用。想知道炒牛肉的做法以及怎样炒牛肉吗？那就一起来看看吧。

爆炒牛肉的主要原料就是牛肉，所以它的营养是很高的，下面就给大家介绍下爆炒牛肉丝的做法。

方法一

材料

牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。

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做法

1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。

2.有一点很重要，那就是当你在炒的时候一定要热锅冷油，然后将牛肉炒至变色就出锅。

3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。

小诀窍

炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。

方法二

材料

牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋。

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做法

1.梨和牛肉都事先切片。

2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

3.然后就可以炒青椒和洋葱了，等它们快要熟的时候放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒片刻。

4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。