九转大肠的做法 美味的做法教大家

2016-09-28 12:24 出处:网络 编辑:@养生网
九转大肠是山东的传统名菜,九转大肠的做法非常精细,味道也很鲜美,很多人都想学习制作九转大肠,但是不知道九转大肠怎么做比较好吃,下面小编就为大家介绍一下正宗的九转大肠的做法吧。

九转大肠的做法 美味的做法教大家

九转大肠是山东的传统名菜,九转大肠的做法非常精细,味道也很鲜美,很多人都想学习制作九转大肠,但是不知道九转大肠怎么做比较好吃,下面小编就为大家介绍一下正宗的九转大肠的做法吧。

九转大肠怎么做比较好吃呢?制作九转大肠是要讲究一定的方法的,下面大家就一起来看看,如何制作出美味的九转大肠吧。

做法一

材料

熟猪大肠头400克,青豆、红尖椒丁各50克、老抽、生抽、鸡粉各20克,白糖、番茄酱各50克,红油10克,味素5克,干朝天椒丁20克,色拉油500克,湿淀粉3克。

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做法

1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,加老抽拌匀腌渍10分钟。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦,捞出控油,放一边备用。

3、锅内留油15克,烧至七成热时放入干椒丁小火炸香,加青豆、红尖椒丁大火翻匀,入清水250克,放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开,改大火收至汤汁粘稠,入味素调味,用湿淀粉勾芡,淋红油,出锅装盘即可。

小诀窍特点

颜色金黄,咸鲜甜辣可口。

做法二

材料

熟大肠头600克、香菜末、葱姜蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤。

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九转大肠的做法 美味的做法教大家

做法

1、大肠头改成均匀的墩状,焯水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色,下入大肠炒至上色,下入葱姜蒜末炒香,烹料酒,加上汤,加调料调味,慢火烧制。

3、锅中汤烧至剩1/3时,烹入米醋,当汤汁将干时,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收浓汁,淋花椒油,起锅摆盘,撒香菜末即成。

小诀窍制作关键

大肠煮制要烂,改刀要均匀。

糖色炒制要到位,要用慢火煨。

调味要准确,五味均等。

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