扣碗肉的做法 这样做满口油香

2016-09-28 12:25 出处:网络 编辑:@养生网
扣碗肉是一款非常美味的菜,它的制作很有讲究,如果制作不好,肉吃在嘴里会很油腻,做的好,肉肥而不腻,吃在嘴里满口油香,那么大家知道扣碗肉的做法吗?扣肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下扣肉的做法大全吧。

扣碗肉的做法 这样做满口油香

扣碗肉是一款非常美味的菜,它的制作很有讲究,如果制作不好,肉吃在嘴里会很油腻,做的好,肉肥而不腻,吃在嘴里满口油香,那么大家知道扣碗肉的做法吗?扣肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下扣肉的做法大全吧。

扣碗肉如果想在家做一定要掌握方法,不然做出来的扣碗肉不会太好吃,下面大家就一起来看看如何制作美味的扣碗肉吧。

做法一

材料

五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐。

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扣碗肉的做法 这样做满口油香

做法

1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

做法二

材料

猪瘦肉,薏米和糯米,香菇,鸡蛋。

做法

1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时,上笼蒸熟成薏米饭。

2、香菇以热水泡开待用。

3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜。

4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。

5、取碗一个,涂上少许油,将泡好的香菇盖朝下铺于碗底,然后放入拌好的瘦肉薏米饭,稍稍压实后中间掏一小洞,打入鸡蛋一个,然后上蒸笼蒸30到40分钟。

6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里,然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。

小诀窍

薏米又名薏仁、苡仁,具有世界禾本科植物之王的美称,被称为生命健康之禾。薏米可入药、可作饭,药食兼优,在药膳中应用广泛。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分,特别是B族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收,具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米,营养、口感俱佳,特别适合体质及脾胃虚弱者食用。

做法三

材料

五方花肉,土豆,葱,姜,料酒,红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐。

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扣碗肉的做法 这样做满口油香

做法

1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜、料酒。

2、大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。

3、五花捞出擦干水分。

4、表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。

5、待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。

6、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。

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