大头菜是一种很特别的食材，大头菜的做法很多，但是它特别适合腌制，下面我们就来看一下大头菜的腌制方法，了解一下大头菜的家常做法与外面的区别，下文中介绍了一些大头菜不同腌制的方法，一起来看一下。

大头菜本身就是一种比较适合做腌制食品的食材，而腌制的方法也是各不相同，我们来看一下文中是怎么腌制口味不同的大头菜吧。

腌大头菜

材料

大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油。

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做法

1.大头菜，洗干净。

2.将大头菜用手撕开，成为块状以备用。

3.加盐，用力揉搓。

4.放置半天，把水倒出。

5.加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

大头菜的传统腌制方法

材料

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙。

做法

1.首先将大头菜去除外皮削干净，切片并清洗干净以备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

大头菜的传统腌制方法

原料

大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

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准备

把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

制作

将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。