私房菜谱是一个店的招牌法宝，一般是不轻易外传的。但是如果你想知道和学会，那也不是没有可能的，只要按照下面教的步骤来做就可以轻松搞定。想知道私房菜做法以及私房菜美食吗？那就一起来看看吧。

很多人都喜欢去私房菜馆吃饭，觉得无论的菜式还是口味都比较特别，下面就给大家仔细介绍下私房菜谱。

私房五花肉

材料

带皮五花肉400克、香芹200克、郫县豆瓣酱50克、豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙。

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做法

1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。

2、把煮熟的五花肉切薄片。

3、五花肉切完之后就开始把香芹去叶，然后用清水把它洗净，切成5厘米左右的小段，别太长。

4、剩余的姜和大蒜切片。

5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。

6、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。

7、把肉片放进去之后就开大火炒，炒至肉片开始打卷，并变成透明色的时候就可以盛出来了。

8、锅内留底油，放入姜蒜片爆香。

9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。

10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。

11、再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。

小诀窍

1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。

2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。

私房宜宾芽菜

材料

猪五花肉500克，宜宾芽菜230克。

调料

老抽10克，花椒粒5克，姜丝10克，八角5克，白糖适量，酱油适量，盐少许，鸡精少许。

做法

1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。

2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。

3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁。

4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒，再洒上一半料汁。

5、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。