四川腊肉的制作方法 金黄色的外表诱人食欲

2016-09-28 12:27 出处:网络 编辑:@养生网
四川腊肉是一道很出名的汉族菜肴,腌制好的腊肉颜色金黄,让人恨不得咬上一口,四川腊肉是直接风干的不需要烟熏,所以更加的安全,那么大家知道四川腊肉的做法吗?四川腊肉怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下四川腊肉的做法大全吧。

四川腊肉的制作方法 金黄色的外表诱人食欲

四川腊肉是一道很出名的汉族菜肴,腌制好的腊肉颜色金黄,让人恨不得咬上一口,四川腊肉是直接风干的不需要烟熏,所以更加的安全,那么大家知道四川腊肉的做法吗?四川腊肉怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下四川腊肉的做法大全吧。

四川腊肉颜色诱人,味道也是非常的鲜美,如何腌制出美味四川腊肉呢?下面大家一起来看看吧。

四川腊肉

材料

猪肉5000克、料酒100克、精盐200克、五香粉30克、白糖50克。

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四川腊肉的制作方法 金黄色的外表诱人食欲

做法

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。

2、锅中放油,等油热之后放入花椒炒熟,加入盐等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

4、用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

5、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

6、熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

迷你版腊肉

材料

五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克。

做法

1、用玫瑰露腌制腊肉,成品色泽鲜艳,非常诱人食欲,买回来的五花肉要先用清水洗干净,然后吹干表皮。

2、五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克(我用的是海盐),腌上一个晚上,然后放通风处风干。

3、前几天北风很大,吹了一天后腊肉已经初具雏形;再过了一天后,腊肉越来越漂亮鸟,等腊肉泛出油光。

小诀窍

香喷喷的腊肉饭,两根青菜,一块腊肉,一把米,一杯水,蒸好米饭后放入腊肉,闻到香味基本上腊肉也就好了,临出锅时打个鸡蛋,白灼两根青菜,倒点甜酱油,简单美味的腊味饭就做好了。

腊肉

材料

猪肉5公斤、调料盐150克、花椒25克、松柏锯末1.5公斤、花生壳。

做法

(1)先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用。

炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

(3)将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。

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