私房菜通常都是一个饭店的招牌菜，所以很多人都会认为私房菜的做法很难，学不会。如果你也是这样想的那就大错特错了，不是不会做，只是不知道怎么做而已。想知道私房菜做法大全以及私房菜菜谱吗?那就一起来看看吧。

想学私房菜做法其实很简单，只要按照下面的步骤去做，保证你也能做出色香味俱全的私房菜。

方法一

材料

豆腐350克，五花肉80克，胡萝卜半根，葱半棵，姜，蒜，香葱叶，盐1茶匙，花椒1勺，生抽1勺，拌饭酱1勺，胡椒粉。

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做法

1、豆腐切方块开水煮一分钟，去豆腥味。捞出过冷水待用。

2、五花肉剁成肉末。

3、把刚才准备好的所有配料都拿过来，一一切碎，当然了，胡萝卜只需切成小丁就可以。

4、锅烧热，放花椒小火焙出香味，用擀面杖擀碎待用。

5、锅内重新放油烧热，放姜末。

6、放五花肉煸出油，加半茶匙盐使肉入味。

7、燃机就可以放上些许的蒜末葱碎以及胡萝卜一起均匀翻炒几分钟，记住时间不要太长。

8、放入花椒末，放入拌饭酱翻炒。

9、倒入生抽，撒入胡椒粉，倒入两大碗热水，放入豆腐块，大火2-3分钟，转小火至汤汁收至三分之一。

方法二

材料

猪五花肉500克，宜宾芽菜230克。

调料

老抽10克，花椒粒5克，姜丝10克，八角5克，白糖适量，酱油适量，盐少许，鸡精少许。

做法

1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。

2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。

3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁。

4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒，再洒上一半料汁。

5、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。

方法三

原料

猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

做法

1.土豆洗净后切成滚刀块。

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。