老干妈辣椒酱是一种常见的辣椒酱，无论是超市还是小卖部，都能买到它。但为了食吃的更健康更营养，也可以自己动手在家里做做看。想知道辣椒酱的做法大全以及怎样做辣椒酱吗?那就一起来看看吧。

 老干妈辣椒酱不仅仅香辣爽口，更重要的是它竟然有预防癌变以及降脂减肥的神奇功效。

方法一

原料

瘦里脊肉、辣椒碎、花椒。

配料

姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。

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做法

1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍。

2、油烧热，入花椒，老姜炸香。

3、等锅中开始洋溢香味的时候，就可以将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要。

4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好。

5、将炒好的肉末倒入辣椒油中。

6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。

方法二

材料

腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙。

做法

1、去超市买些豆豉（菜场也有），然后拿清水仔细冲洗干净、放在篮子里把水分沥干，留着备用。

2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3、再加入豆豉一起打碎。

4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5、把火点开，等一小会，让锅热一热，然后就开始倒入适量的沙拉油与香油在锅里慢慢烧热。

6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。

7、加入调味料B调味。

8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

方法三

材料

腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。

4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。