红烧肉，色泽金黄，肥而不腻，深受各位吃货们的喜爱，但因地区或者个人口味不同，在它的做法上会有不同的分歧。今天呢，小编就为大家详细介绍红烧肉的做法大全，以及毛氏红烧肉的做法，以及正宗红烧肉的做法。

因为每个人的口味不同，所以在做红烧肉时所选的辅料也不同。小编首先给大家介绍介绍红烧肉的做法大全。

鹌鹑蛋红烧肉的做法

食材用料

五花肉500克、鹌鹑蛋25颗左右、葱适量、姜适量、生抽适量、红烧酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、八角三个、桂皮适量。

菜谱做法

1.冷水放入鹌鹑蛋，加1勺盐煮十分钟后，捞出冲凉水，剥壳备用。

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2.五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，放置一旁备用，将葱，姜，八角，桂皮洗净备用。

3.里倒入少许油，放入五花肉中小火煸炒，加入八角桂皮姜葱一起炒。

4.花肉中小火炒至微黄，加入适量生抽，红烧酱油，料酒，白糖，盐，炒至所有肉上色。(上色时一直用中小火)

5.炒至上糖色后，倒入适量清水开始大火烧煮。(水刚刚淹没过肉高出一点就可以了)

6.煮沸后倒入鹌鹑蛋一起焖煮，改中火炖，炖至剩下少许汤汁时、加入鸡精大火收汁即可。

菜谱小贴士

1.最后收汁的时候一定要不停的翻炒、以免糊锅。

2.五花肉一定要选那种肥瘦相间的才好吃。

3.炒糖色的时候记得用中小火炒。

板栗花雕红烧肉的做法

食材用料

五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、老冰糖50克、生抽(最好两种以上)30克、小香葱1小把、姜1块、盐适量、食油少许。

菜谱做法

1.选上好的五花肉。生抽每种都不同，选两种以上是为了得到复合味，就像勾兑酒一样。

2.肉切稍大的块，冷水下锅焯水，沥干水份。

3.小香葱打结，姜切片。

4.取炒锅下少许油，小火下冰糖炒化，炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。

5.下焯好的五花肉翻炒，使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。