猪脚饭卤水配方，吃过的人应该都很难忘记那种满口胶原蛋白的感觉吧。喜欢吃的人太多了，让人吃了还想吃的冲动总是挥之不去。想知道猪脚怎么做好吃以及猪蹄的做法大全吗?那就一起来看看吧。

猪脚含有丰富的胶原蛋白，大家应该都很了解吧。就冲着这一点，它就成为了许多女性朋友的心头宝。

方法一

1、卤料

草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。

点击图片进入下一页 (1/2)

2、做法

将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁。最后将洗净的猪脚放置其中根据个人软硬偏好熬炖1-3小时。

方法二

材料

猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。

做法

1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。

2.将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料拌匀即为沾酱。

以上两种猪脚卤水配方，药材类的卤水相对复杂些，为目前大部分专业卤水店常用的方式，当然有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖酱型的卤水熬制配方更适合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分猪脚原始的香味，是种简单又味美的卤制方法。

方法三

配料

猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

操作

猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟;放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。

方法四

配料

猪脚一个、姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖，辣椒、花椒、八角少许葱段等等。

特色

色泽红润、肥而不腻。

卤水的操作过程

1.将配好的药包放入罐中烧开后;小火2小时;再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上。

2.在将药包捞起;再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚。

3.烧开后关小火;45-60分钟;在关火;泡制3小时。

4.然后将其捞起即可。

方法五

原料

猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油。