紫扁豆是人们日常生活中常见的食材之一，味道鲜美的紫扁豆营养也很丰富，多吃紫扁豆对身体非常的好，人们每天都应该摄入适当的绿色植物，那么大家知道紫扁豆的做法吗?紫扁豆怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下紫扁豆的做法大全吧。

紫扁豆的做法非常的多，对人体也非常的好，下面小编就为大家介绍一下紫扁豆的做法，希望大家都能够学会哦。

手撕扁豆

材料

扁豆，红萝卜，葱，盐，花椒，鸡精。

做法

1、扁豆用手撕成块，红萝卜切半圆片，葱切段。

2、锅里水烧开，放少许油、盐，将扁豆、红萝卜煮熟。捞起，用冷水浸泡10分钟左右控干，锅里油烧热，下花椒爆香。

3、再下葱段翻炒一下。

4、再将扁豆、红萝卜倒入，快速翻炒几下。

5、再将扁豆,红萝卜倒入快速翻炒几下最后放盐、鸡精调味即可。

小诀窍

这个手撕扁豆也可以直接炒不用水煮，但是无论是炒还是煮一定要弄熟，不然很容易中毒，给身体带来麻烦。

泡椒扁豆

材料

海天鲜味生抽2瓶(500毫升/瓶)，白糖、蚝油各100克，味达美味极鲜酱油、花生油各150克，鸡精100克，干辣椒丁50克。

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做法

1、扁豆去老根，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用冷水冲透、冲凉，晾干水分备用。

2、海天鲜味生抽、味达美、白糖、蚝油、鸡精调成酱汁。3、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用;锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时离火，与熬好的调味酱混合均匀，放置约30分钟后放入扁豆腌渍1小时，即可上桌。

制作关键

1、扁豆一定要汆熟、汆透后方可捞出冲凉;汆制的时间一定要控制好,否则腌好的扁豆口感不脆。

2、干辣椒一定要浸炸至色泽呈现琥珀色时再捞出来,这样香味比较浓郁。

特别提示

用此配方还可以腌渍芸豆、藕、青红鲜辣椒、黄瓜等原料，但也要按照原料的不同进行相应的处理。

扁豆丝炒肉

材料

扁豆角400克，猪肉100克，辣椒丝，红椒半个，生抽，盐，味精，葱，姜。

做法

1.嫩扁豆洗净切丝，红椒切丝。

2.猪肉切丝，葱姜切末。3、炒锅放油烧热，先放葱姜末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝。

3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，再放红椒丝略微翻炒，最后放味精调味出锅即可。