高汤的做法大全有许许多多种，因为可以放不同的原料作为主料来熬制，熬制出来的味道也是不一样的，但有着同样的用处和效果。想知道高汤的熬制方法以及高汤的做法及配方吗？那就一起来看看吧。

高汤比起一般的汤要鲜香许多，所以很多人喜欢做菜的时候放上些许高汤，会使得菜更鲜美可口。

做法一

材料

水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克。

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做法

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。

3.洋葱去皮洗净，切对半;高丽菜洗净，切成4块，备用。

4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。

做法二

用料

白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

做法

1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。

2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。

4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。

5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。

6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。

做法三

食材

老母鸡1000g、料酒适量、盐适量、葱花适、量灵芝1片、香菇2个、红枣3颗、枸杞适量。

步骤

1.先将母鸡洗净，保留鸡肝，鸡肫和蛋花.看看，好多金黄的蛋花哦，正是下蛋的鸡呢。

2.香菇发好，灵芝，红枣，枸杞洗净备用。

3.将全部配料放入鸡肚子里。

4.将鸡侧面放入紫砂煲中，倒入适量料酒。

5.加适量清水，以淹没鸡身为好。

6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开，改成保温状态。

7.约2个小时左右就可以闻到鸡汤的香味了。

8.炖好的鸡飘浮在紫砂锅内。

9.金黄色的鸡油浮在上面，好香呢 出锅时加适量盐和葱花调味即可。