喜欢吃酒酿圆子的人肯定都对它念念不忘。酒酿圆子的做法还蛮简单的，只要把需要用到的食材买好，然后按照步骤一步一步来做，就可以了，没什么技术含量。想知道酒酿的做法以及酒酿汤圆的做法吗？那就一起来看看吧。

做法一

主料

糯米小丸子(珍珠丸子，没有馅的小汤圆)250克，酒酿(醪糟)200克，枸杞若干。

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调料

冰糖、生粉适量。

制作方法

1.把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟。也有说法是将糯米浸泡3-6小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。

2.把一小块碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。

3.待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内(也可留在锅中)，不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。

4.将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面。也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内。容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严(但可留有少量空气。)

5.保温35-37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。

6.做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。

小诀窍

1.制作酒酿过程中要使用的器皿，容器等，一律先用开水冲洗消毒，再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。

2.制作过程中避免有油接触，即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手。

3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察，大概12-24小时观察一次即可，过于频繁揭开容器，容易带进去细菌，长霉导致制作失败。

4.发酵的时间，可以根据实际情况进行调节。

5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿，记录的过程,温度不同，保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异。

做法二

材料

糯米100克，酒曲1克左右。

做法

1、将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。

2、将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。

3、上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。

4、蒸好的米饭放至稍凉。

5、将蒸好的米饭放入酸奶机容器中(我的酸奶机温度不是很高，做酸奶还需要隔点热水效果才好，所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度)。

6、加入酒曲，搅拌均匀，中间挖一个小洞。

7、酸奶机盖好盖，通好电，发酵约24-36小时，一天之后看看，如果发酵变酸了，就不要再通电了。

8、然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因为这时还不甜，要慢慢冷藏发酵至变甜了再吃哦。

做法三