咸菜的腌制方法，大家应该不陌生吧。随处可见有腌咸菜的叔叔阿姨们，一般都会放在阴凉通风口等待吹干。咸菜的口感比较重，但特别下饭。想知道黄瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全吗？那就一起来看看吧。

经常能在餐桌上看见咸菜的身影，不仅是因为它口感爽口，而且它是作为下饭菜的不二选择，开胃健食就吃它。

做法一

材料

芥菜，盐，洗米水。

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做法

1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)。

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。

3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。

小诀窍

一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。

必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸。

洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可。

腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻。

做法二

制作食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

制作流程

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。

2.黄瓜洗净切成块状。

3.朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分。

4.生姜去皮切片。

5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时。

6.朝天椒洒盐，放置4小时以上。

7.用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心。

9.将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

特点

酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。

做法三

材料

20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。

做法

1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。