腊肉是我们常吃的一种美食，其味道独特，营养丰富，口感适中，老少皆宜，深受大家的喜爱。那么大家知道自制腊肉的做法吗？腊肉的吃法又有哪些呢？今天小编就带领大家去了解一下关于自制腊肉的做法大全方面的知识。

自制腊肉的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家吧。

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做法一

主料

猪肉1000克、胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

做法

1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。

2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了)。

3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

4、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。

5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。

6、加适量白糖，加入白糖是可以让肉更加的润滑，增添了一丝甜味，吃起来的味道棒棒的。

7、加炒过的盐和花椒粉。

8、加入高度白酒。

9、最后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉)。

10、带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味。

11、抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个(家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了)。

12、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周(时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些)。

13、晒了一周的腊肉颜色不错。

14、将电压力锅内胆里放个蒸架。

15、将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟。

16、蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了。

做法二

材料

五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、花椒、八角适量。

做法

1、五花肉洗净，晾干，放入盒子里。

2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。

3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。

4、再过一天后，稍见发亮。

5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。

6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。

8、切片即可直接食用。

9、也可做腊肉饭或是别的。

小贴士

1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。