油辣椒的做法 开胃神器就是它

2016-09-28 12:31 出处:网络 编辑:@养生网
油辣椒是喜爱吃辣人的爱不释手的美味佳肴,在吃什么菜都要加一点油辣椒,这样才能有味道,这也符合很多中国人的口味,油辣椒一般用于拌菜,这样拌菜又脆又辣,又滋味,那么大家知道油辣椒的做法吗?油辣椒怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下油辣椒的做法及配方吧。

油辣椒的做法 开胃神器就是它

油辣椒是喜爱吃辣人的爱不释手的美味佳肴,在吃什么菜都要加一点油辣椒,这样才能有味道,这也符合很多中国人的口味,油辣椒一般用于拌菜,这样拌菜又脆又辣,又滋味,那么大家知道油辣椒的做法吗?油辣椒怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下油辣椒的做法及配方吧。

虎皮辣椒

材料

尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽、香油。

做法

1、先将尖椒洗净,去蒂去籽。锅内倒油烧至七成热,将尖椒放入热油中,迅速捞起,控油备用。

2、底油少许,爆香葱姜蒜,加入蚝油略炒。再加入炸好的尖椒煸炒。

3、加适量盐、味精、糖、老抽。

4、待原料入味后,加入少许香油即可出锅。

自制油辣椒面

材料

大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许。

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油辣椒的做法 开胃神器就是它

做法

1、大蒜捣成泥。

2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里,打成粉末。

3、锅里倒入油,加热到冒烟,关火,倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。

4、熬制5分钟后,开小火,加入八角、香叶和桂皮。

5、再熬25分钟后,关火冷却,加少许白芝麻。

6、最后装入瓶中2天后,捞出香叶、八角和桂皮即可。

红油辣椒

材料

辣椒面,蒜末,盐,油。

做法

1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用。

2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)。

3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。

4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟。

5.看看碗底的红油已经出现。

6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

7.将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可。

8.沸腾中的辣椒,很漂亮把

9.冷却后放置24个小时即可食用。

小诀窍

1、容器一定要耐热哈。

2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。

3、静置24小时以上再食用味道最好。

4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ML-10ML),降温之用。

5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。

6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。

7、芝麻捣碎后泼入油会更香。

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