常见的湘菜基本都是用炒制的，因为只有这样爆炒，才能将辣椒与食材的味道都迸发出来。湘菜的种类有很多，其实并不单单只是用炒的做法，朋友们想知道湘菜做法大全及湘菜菜谱大全吗?下面就为大家介绍湘菜菜谱。

我们所熟知的剁椒鱼头、凤尾腰花其实都是属于湘菜的范围，湘菜用的辣椒不仅数量多，种类也很多，所以口味是很丰富的，下面就来为大家介绍几种它的做法。

小炒茄子

材料

适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。

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做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湖南蛋

材料

鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。

做法

1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟。

2.葱、蒜、辣椒分别切碎。

3.泡软的豆豉洗净待用。

4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

5.降温后的白水蛋剥壳、切片。

6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。

7.闻到香味后放入豆豉。

8.再加入葱碎，翻炒半分钟。

9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。

10.加少许盐，翻炒均匀即可。

剁椒鱼头

材料

胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。

做法

1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。