炸灌肠是一种老北京特有的汉族风味小吃，老少皆宜，香脆可口，老北京灌肠的做法是最正宗的，你知道炸灌肠是什么做的吗？今天小编就带领大家去了解一下关于炸灌肠的做法方面的知识。

炸灌肠的做法很简单，我们完全可以在家里制作，做出来很好吃，下面小编就介绍几种做法给大家。

做法一

主料

红薯淀粉500g、玉米油适量、盐适量、凉白开适量、大蒜适量、开水适量。

步骤

1、红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。

2、擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作2分钟。

3、将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。

4、揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。

5、将淀粉团平分两份，弄成棍状。

6、用屉布将淀粉分别棍包起来，这样做的目的是让淀粉团更加的有韧性，做出来的会很好吃。

7、放入蒸锅内，开锅以后蒸40分钟。

8、蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。

9、这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐。

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10、然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。

11、凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。

12、煎锅烧热加入适量油。

13、将切好的灌肠放进去炸一下。

14、一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。

做法二

主料

灌肠1包、水适量、植物油适量、食盐适量、蒜5瓣、香油适量。

做法

1、灌肠我买的是白玉牌子的。

2、灌肠切成片备用。

3、灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。

4、煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。

6、兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。

烹饪技巧