扁鱼是人们日常生活中常见的美食之一，很多人都喜欢吃扁鱼，因为扁鱼的刺比较吵，而且肉质非常的鲜嫩，人们多吃扁鱼有很大的好处，那么大家知道红烧扁鱼的做法吗?红烧扁鱼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下红烧扁鱼的做法大全吧。

红烧扁鱼

材料

扁鱼1条，冬笋1小块，葱1棵，蒜2瓣，姜2片，盐，料酒，酱油。

做法

1、鱼收拾干净控干水分;葱切成段;冬笋、蒜切片，锅放油烧热，把鱼两面煎黄;锅留底油放入葱段爆香后，放入煎好的鱼，烹入料酒。

2、再加冬笋片、蒜片、姜片、酱油、少许盐，适量的水转中火把鱼烧入味即可。

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红烧扁鱼

材料

一条八两重的扁鱼，姜，葱，蒜。

做法

1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝，后又加了一些大葱。几种颜色搭配看起来不错了。

6、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。

9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮。

11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

16、浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干。

红烧扁鱼

材料

扁鱼1条，油少许，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，葱花，香菜。

做法

1、在菜场买的新鲜扁鱼，一般一斤多一点，让老板处理干净;