耗儿鱼是鱼类之中营养价值比较高的鱼，耗儿鱼中所含的蛋白质含量非常的高，能和黄花鱼相当，而且肉质非常的软嫩，食用起来口感很好，那么大家知道耗儿鱼的做法吗?耗儿鱼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下耗儿鱼的做法大全吧。

香辣耗儿鱼

材料

白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼。

做法

1、先把耗儿鱼切成大块。

2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香，再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。再放入少许开水。待水较干后。

红烧耗儿鱼

材料

耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。

做法

1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热油锅(多放点油)，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。

双椒豆鼓蒸耗儿鱼

材料

大耗儿鱼、永川豆鼓、二荆条、红辣、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、干粉。

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做法

1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。

2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。哦，对了，还有香葱也要记得切。

3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用。

4、锅中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，最后下海椒粒翻炒后起锅，把炒好的料浇在盘中耗儿鱼上。将盘子放入蒸锅中蒸六七分钟，关火闷几分钟后，上桌前撒点香葱就OK了!

小诀窍

耗儿鱼吃完后，剩下的料，可以用来下饭哦，味道那是巴适得很哟!

香煎扒皮鱼

材料

扒皮鱼1斤，姜蒜各10克，尖红辣椒一个，生抽少许，植物油20克。

做法

1，从市场上买回的扒皮鱼洗干净，抹干水，放在盘子里，抹上盐。

2，姜蒜切碎，尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。

3，开火，将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼一条一条的放进锅里，慢慢煎，煎至二面金黄，然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒，放点生抽下去，放少少的味精，起锅，装盘。

小诀窍

这个菜制作时间并不长，淹至的时间稍长点。

干烧面包鱼

材料

面包鱼、玉兰片、香菇、油菜调料盐、酱油、味精、糖、料酒、葱姜片、花椒、花生油、花椒油。